Бар-менеджер

Амели» — новый авторский ресторан в Южном районе Новороссийска (ул. Мурата Ахеджака,2). Мы не про поток, мы про гостя, который возвращается за эмоциями. Сейчас мы на этапе технического открытия и собираем ядро команды, которая задаст стандарт бара на годы вперед.

Вам предстоит:

• Создать барную карту с нуля: от классики до signature-коктейлей. Вы полностью отвечаете за концепцию, вкус, визуал и рентабельность каждой позиции.
• Выстроить экономику бара: рассчитать фудкост напитков, настроить систему закупок, автоматизировать списания. Ваша цель — маржинальный бар без потерь.
• Сформировать и обучить команду: нанять линейных барменов, прописать для них чек-листы, техкарты и стандарты сервиса. Вы — наставник, который умеет давать прямую и конструктивную обратную связь.
• Синхронизировать работу: выстроить идеальную связку «бар — кухня — зал». Напитки должны выходить одновременно с подачей блюд, а сервис должен быть бесшовным.
• Вести аналитику: еженедельные отчеты по продажам, инвентаризации, ABC-анализ ассортимента.

Вы наш идеальный кандидат, если:

• У вас есть подтвержденный опыт работы бар-менеджером или шеф-барменом от 2 лет в проектах со средним+ чеком.
• Вы понимаете P&L бара. Знаете, как формируется себестоимость, как работать с поставщиками для получения ретро-бонусов и как снизить списания до целевых 1,5–2%.
• Вы умеете управлять людьми: у вас есть опыт найма, адаптации и вывода барменов на плановые показатели.
• Вы системны. Хаос на старте вас не пугает, а драйвит, потому что вы умеете превращать его в работающие процессы.
• Вы разделяете наши ценности: внимание к деталям, честность с гостем и командой, перфекционизм в подаче.

Что мы предлагаем:

• Конкурентный доход: фиксированный оклад + % от выполнения плана бара (обсуждается индивидуально по результатам собеседования).
• Сильная команда: управляющий, шеф-повар уже в проекте, вам не придется работать в вакууме.
• Бюджеты: выделенный бюджет на проработки, закупку оборудования и обучение команды.
• График: сменный 2/2 или 3/3 (на период запуска возможна проектная занятость).
• Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого дня, белая зарплата.
• Место работы: современный ресторан в Южном районе Новороссийска.

  Как откликнуться: Стандартные резюме мы смотрим в последнюю очередь. Чтобы сэкономить время друг другу, пришлите в сопроводительном письме:

• Расскажите про 1–2 самых ярких барных проекта, в которых вы участвовали, и про 1 ключевое улучшение, которое вы внедрили и измерили по результату (например, снижение списаний, рост продаж, обучение команды).
• Что бы вы изменили в первую очередь, если бы зашли в наш пустой бар уже завтра?