Су-шеф оздоровительного курорта (респ. Алтай, с. Чемал)

село Чемал, Уожанская улица, 58А

Описание вакансии

«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае.

Мы в поиске не просто опытного повара, а профессионала, который готов брать ответственность за работу смены, выстраивать процессы, обучать сотрудников и быть надёжной опорой шеф-повара.

Основные задачи:

Организация и контроль ежедневной работы кухни: заготовки, приготовление блюд, отдача и соблюдение стандартов подачи.
Координация работы поваров и мойщиков/уборщиков в течение смены.
Контроль качества блюд, вкуса, внешнего вида, соблюдения рецептур и технологических карт.
Обеспечение своевременной отдачи блюд и согласованной работы кухни с ресторанным сервисом.
Контроль соблюдения санитарных норм, правил хранения продуктов и товарного соседства.
Контроль заготовок, остатков, сроков годности, списаний и соблюдения норм расхода продуктов.
Участие в приёмке продуктов, контроле качества сырья и взаимодействии с поставщиками в рамках своих полномочий.
Контроль порядка на рабочих местах, исправности оборудования и соблюдения технологических процессов.
Участие в разработке и обновлении меню, проработке блюд и внедрении новых позиций.
Обучение, адаптация и развитие поваров, помощь в формировании сильной и слаженной команды.
Участие в подборе сотрудников кухни совместно с шеф-поваром.
Поддержание рабочего ритма и дисциплины на кухне, оперативное решение производственных вопросов.
Замещение шеф-повара в его отсутствие и обеспечение непрерывности работы кухни.

Требования к кандидату:

Опыт работы су-шефом, поваром-бригадиром или старшим поваром с управленческими функциями.
Уверенные профессиональные навыки и понимание основных технологических процессов.
Знание технологических карт, норм закладки, правил хранения и обработки продуктов.
Понимание экономики кухни: себестоимости блюд, списаний, остатков и рационального использования продуктов.
Знание санитарных требований и умение контролировать их соблюдение командой.
Умение распределять задачи, контролировать исполнение и сохранять качество работы в условиях высокой загрузки.
Ответственность, организованность, требовательность к себе и команде.
Готовность работать непосредственно на кухне, а не только выполнять административные функции.
Умение конструктивно взаимодействовать с шеф-поваром, официантами и другими подразделениями курорта.

Что мы предлагаем:

работа в уникальной природной локации на территории оздоровительного курорта;
участие в создании новых гастрономических и оздоровительных продуктов;
конкурентный уровень дохода — обсуждается индивидуально с учётом опыта и компетенций;
бесплатное проживание и питание;

Если Вам интересно создавать современную кухню здорового питания на премиальном оздоровительном курорте и влиять на развитие продукта — будем рады познакомиться.