Менеджер зала в ресторан французской кухни «Блан де Блан» (м. Серпуховская)

Ищем в команду менеджера зала.

«Блан де Блан» — ресторан французской кухни на Люсиновской: 45 посадок, 50–70 гостей в день, средний чек 1 800–2 500 ₽. Работаем с 2013 года — тринадцать лет на одном месте, что в ресторанной Москве редкость.

Команда. Костяк ресторана, от кухни до бухгалтерии, — люди, прошедшие школу московских ресторанов 2000-х. Часть команды работает с открытия. Планка у нас премиальная, и это здесь норма, а не праздник.

Как устроен зал. Два зала: основной и малый — под камерные банкеты. В смене трое: менеджер, бармен и официант, так что менеджер здесь не наблюдает за залом с порога, а работает в нём. Менеджеров двое, каждый — хозяин зала в свою смену: сам решает, кого куда посадить, кому что предложить и как закрыть неловкий момент, не дожидаясь разрешения. Гости ходят к нам годами и замечают всё — от новой скатерти до нового голоса у двери. Тому, кто умеет работать с залом, это на руку: его запоминают с первого вечера.

Что делать:
— вести смену в зале вместе с барменом и официантом: столы, темп, связка с кухней по отдаче — и самому принимать гостей наравне со всеми;
— встреча гостей, телефон и брони, особые просьбы и острые моменты — решить на месте, пока это не стало отзывом;
— стандарт сервиса: показать, проверить, поправить; ежемесячная аттестация официантов;
— вино: сомелье у нас нет, поэтому карта на вас и на официантах — подобрать к блюду, рассказать гостю, научить команду;
— касса и кассовая дисциплина, открытие и закрытие смены;
— банкеты в малом зале: принять заявку, согласовать меню с кухней, провести вечер;
— заказ и приёмка: бар, вино, хозтовары;
— новые официанты: пробные смены и наставничество на первый месяц.

Что важно:
— от 3 лет менеджером или администратором зала в ресторане;
— сервис знаете руками: принять стол, открыть вино, подменить бар — без этого в смене из трёх никак;
— умеете держать команду — распределить, научить, спросить, и при этом смена хочет выходить снова;
— конфликт с гостем для вас — повод показать класс, а не позвать старшего;
— вино знаете и любите говорить о нём с гостями — при французской кухне это половина сервиса;
— касса, кассовая дисциплина, СанПиН в зале; касса у нас Saby Presto — после R-keeper или iiko освоитесь за смену;
— медкнижка — есть или готовы оформить, оформляем за свой счёт.

Будет плюсом: опыт банкетов — принять, посчитать, организовать; знание французской кухни — понимать, что стоит за каждым блюдом в меню.

Предлагаем:
— оклад 100 000 ₽ на руки + чаевые + % от продаж;
— график 2/2, смены с 10:00 до 23:00;
— оформление по ТК РФ с первого дня — не «после испытательного»;
— выплаты два раза в месяц: аванс 25-го, зарплата 15-го;
— питание три раза в день;
— медкнижка и её продление — за наш счёт;
— хаус-чек 10 000 ₽ в месяц — свой бюджет на комплименты гостям, без согласований;
— прямой выход на владельца — не винтик в системе, а тот, кого знают по имени.

Откликайтесь здесь — отвечаем в течение рабочего дня. Дальше собеседование с владельцем и оплачиваемая пробная смена.