Повар холодного цеха в ресторан "Руна", бутик-отель "Заонежье", Респ. Карелия

Обязанности:

• Готовить холодные закуски, салаты, нарезки, тартары, канапе и другие блюда холодного цеха строго по технико‑технологическим картам (ТТК) ресторана
• Обеспечивать эстетичную, единообразную подачу блюд: следить за оформлением, весом порций, температурой подачи и соблюдением фирменного стиля ресторана.
• Выполнять предварительную заготовку и Mise en Place: чистить, нарезать, мариновать, вакуумировать ингредиенты, готовить холодные соусы и заправки по утверждённым рецептурам.
• Контролировать сроки годности, условия хранения и ротацию продуктов в зоне холодного цеха; вести маркировку заготовок и соблюдать температурный режим в холодильниках и на рабочих поверхностях.
• Соблюдать санитарные нормы, правила ХАССП и требования Роспотребнадзора: работать с цветовой маркировкой инвентаря, в перчатках и спецодежде, поддерживать чистоту рабочего места и оборудования.
• Участвовать в инвентаризации продуктов и контроле фудкоста: фиксировать списания, минимизировать отходы, сообщать о расхождениях и порче сырья.
• Формировать заявки на продукты и расходные материалы для холодного цеха, согласовывать с су‑шефом или шеф‑поваром.
• Обучать и курировать помощников повара и стажёров в холодном цехе, передавать стандарты качества и техники безопасности.
• Оперативно реагировать на замечания кухни и зала, корректировать блюда при необходимости, соблюдать тайминг отдачи заказов в пиковые часы и на банкетах.
• Соблюдать внутренний распорядок ресторана, участвовать в плановых дегустациях, проработках сезонных позиций и обновлениях меню.

Требования

• Опыт работы поваром холодного цеха от 1 года в ресторанах формата casual fine dining или отеле (желательно в заведениях с высокой проходимостью и банкетной нагрузкой).
• Знание классической и современной гастрономии холодных блюд, владение техниками нарезки, умение работать со слайсером и вакууматором.
• Понимание принципов ХАССП, СанПиН и базовых норм пожарной безопасности на кухне.
• Умение читать и готовить по ТТК, вести простую производственную документацию (маркировка, бракераж).
• Аккуратность, внимание к деталям, стрессоустойчивость и способность работать в быстром темпе при высокой загрузке.
• Готовность к физической нагрузке и работе стоя в течение смены.
• Наличие действующей медицинской книжки либо готовность оперативно её оформить.
• Желательно: опыт работы с северной/локальной кухней, знание сезонных локальных продуктов Карелии, навыки фуд‑дизайна и подачи для фото в соцсетях.

Условия

• Работа в ресторане «Руна» при бутик‑отеле «Заонежье»: стабильная загрузка, банкетные дни, праздничные смены.
• График: сменный, возможны переработки в пиковые дни и праздники — по согласованию и с учётом норм ТК РФ.
• Проживание на территории отеля (по согласованию, при необходимости).
• Питание во время смены за счёт ресторана.
• Возможности для профессионального роста: участие в проработках меню, дегустациях, фотосъёмках блюд для соцсетей; при высоких показателях — рассмотрение на более высокие позиции.
• Команда и наставничество: кураторство со стороны су‑шефа и шеф‑повара, обучение стандартам кухни.