Шеф-повар

«Перчини» — федеральная сеть из более чем 40 итальянских ресторанов в 25 городах России и Казахстана. Основа концепции — пицца, паста ручной работы, стабильный вкус и гостеприимная атмосфера.

Ищем в ресторан в Ульяновске шеф-повара, который умеет держать стабильный вкус, вести за собой кухню и отвечать за её экономику.

Чем предстоит заниматься:

• Команда кухни: подбор, обучение и наставничество поваров и су-шефов; графики смен, дисциплина и рабочая атмосфера на кухне
• Вкус и качество: приготовление блюд строго по технологическим картам сети, контроль выхода и подачи, бракераж, проработки блюд для команды
• Санитария: соблюдение ХАССП и СанПиН, маркировка, условия и сроки хранения продуктов, чистота цехов
• Экономика кухни: контроль фудкоста, заявки и приёмка продукции, остатки, списания, инвентаризации; работа в iiko, ЕГАИС и «Меркурии»
• Оборудование: контроль исправности и своевременного обслуживания кухонной техники
• Развитие: запуск новинок и сезонного меню сети, работа с отзывами гостей о вкусе вместе с управляющим

Эта должность для вас, если вы:

• Работали шеф-поваром или су-шефом в ресторане от 1 года
• Знаете технологию итальянской кухни: паста, пицца, соусы или готовы глубоко в неё погрузиться
• Пробуя соус, сразу понимаете, чего в нём не хватает, а глядя на заготовку сколько она стоит и сколько уйдёт в списание
• Знаете, что сильную кухню не находят готовой: её собирают, обучают и вдохновляют каждый день
• Знаете ХАССП и СанПиН, умеете работать с техкартами, iiko, ЕГАИС и «Меркурием»
• Даже дома подписываете контейнеры в холодильнике и семья уже не удивляется
• Держите кухню в ритме, даже когда принтер заказов в пятницу вечером не замолкает третий час

Теперь о приятном:

• Доход: оклад 100 000 рублей + ежемесячная премия по KPI после прохождения испытательного срока
• Официальное трудоустройство по ТК РФ
• График 5/2, выходные Вс, Пн
• Двухразовое питание
• Полностью оплачиваемое обучение в Новосибирске по стандартам федеральной сети
• Поддержка федеральной франшизы: отработанные рецептуры, технологические карты и экспертиза бренда
• Работа в самом центре города: ул. Спасская, 8

«Перчини» в Ульяновске — один из самых узнаваемых итальянских ресторанов города. Гости любят его за пасту al dente, пиццу на тонком тесте и особую атмосферу. И всё это начинается на кухне.

Если вам близко создавать вкус, за которым гости возвращаются, и вести за собой команду — ждём ваш отклик! А чтобы он не затерялся среди других, как кедровый орешек в песто, добавьте пару строк в сопроводительном сообщении:

1. На какой кухне и с какой командой вы работали шефом
2. За какие показатели отвечали: фудкост, списания, скорость отдачи
3. Каким блюдом или профессиональным результатом особенно гордитесь

До встречи в «Перчини»!