Технолог (общественное питание)

Обязанности:

• Посещать объекты по всей стране, ФРД, хронометраж, замеры времени на производстве. Стандартизировать процессы, предлагать и внедрять лучшие варианты рабочего дня производственного персонала.
• Разрабатывать технически обоснованные нормы времени на производственные операции и нормативы выработки. Сравнивать норматив с фактом, выявлять потери эффективности, формировать единую базу нормативов и расчётных моделей в систему норм.
• Проверять и стандартизировать закладки, выходы, потери; определять нормы потерь при дефростации, зачистке, тепловой обработке, порционировании.
• Рассчитывать трудоёмкость блюд / SKU в минутах и человеко-часах и стоимость труда в составе себестоимости.
• Рассчитывать необходимую численность персонала в зависимости от объёма производства.
• Анализировать смены, пиковые часы, простои, переработки - обеспечивать оптимальную загрузку.
• Определять производственную мощность кухни/цеха.
• Рассчитывать трудоёмкость новых блюд до запуска и персонал при запуске новых объектов.
• Анализировать сложные и трудоёмкие SKU, предлагать решения по упрощению ассортимента.
• Формировать единые правила и методологию нормирования для компании.
• Работать с командой - взаимодействовать с сотрудниками для внедрения изменений.

• Знание технологий приготовления блюд и производственных процессов общественного питания: понимание этапов приготовления, кулинарной обработки, норм закладки сырья, выхода готовых блюд и факторов, влияющих на скорость и качество производства.
• Среднеспециальное или высшее образование и опыт работы от 2 лет на руководящей позиции.
• Опыт работы в общественном питании - от 2 лета.
• Уверенный пользователь ПК, хорошее владение ИИ-инструментами, мастер графики.
• Ответственность, структурированность, умение работать с большим объёмом информации.
• Опыт работы с показателями: Labor cost и производительность.

• Работа с присутствием в офисе.
• Достойный уровень белой заработной платы, трудоустройство согласно ТК РФ.
• Добровольное медицинское страхование, корпоративная библиотека, частичная компенсация детского сада после испытательного срока.
• Корпоративные мероприятия.
• Гибкий рабочий день: 8–17 или 9–18.