Шеф-повар
Шеф-повар
Мурино, Екатерининская улица, 16/5
Метро: Гражданский проспектОписание вакансии
-
Требования к образованию:
- Высшее профессиональное образование в сфере общественного питания.
- Среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
- Требования к опыту работы
- Не менее 1-3 лет стажа по специальности при наличии высшего образования.
- Не менее 5 лет стажа по специальности при среднем профессиональном образовании.
-
Знания и навыки
- Нормативные документы, регулирующие деятельность в сфере общественного питания (постановления, распоряжения, приказы и др.)
- Организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- Основы рационального и диетического питания, порядок составления меню.
- Правила учёта и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них.
- Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырьё и полуфабрикаты.
- Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- Виды технологического оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации.
- Санитарные нормы и правила техники безопасности, принципы ХАССП (системы контроля безопасности пищевых продуктов).
- Умение работать с профессиональным кухонным оборудованием (тепловым, холодильным, механическим).
- Навыки планирования и организации кухонных процессов, составления меню и калькуляционных карт.
- Личностные качества:
- Лидерство и умение мотивировать команду.
- Коммуникабельность.
- Организация и планирование.
- Ответственность.
- Стрессоустойчивость.
- Внимание к деталям.
- Умение быстро принимать решения в критических ситуациях.
- Дополнительные требования:
- Наличие медицинской книжки и прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров.