Су-шеф-кондитер на ресторан Plateau 1966

Обязанности

• Организация и контроль работы кондитерского цеха.

• Приготовление десертов, выпечки, кремов, муссов, начинок и других кондитерских изделий согласно меню и технологическим картам (ТТК).

• Разработка и соблюдение рецептур, граммовок, технологий приготовления и стандартов подачи.

• Контроль качества готовой продукции, вкуса, текстуры, внешнего вида и стабильности результата.

• Планирование заготовок и обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха.

• Контроль остатков сырья, сроков годности, условий и температурных режимов хранения.

• Соблюдение правил маркировки, FIFO, санитарных норм и стандартов HACCP.

• Распределение задач между сотрудниками кондитерского цеха и контроль их выполнения.

• Контроль расхода сырья, участие в инвентаризациях и предотвращение необоснованных списаний.

• Поддержание чистоты и порядка на рабочих местах, контроль состояния оборудования и инвентаря.

• Обучение сотрудников и контроль соблюдения производственных стандартов.

• Взаимодействие с шеф-поваром по вопросам меню, новых десертов и улучшения технологических процессов.

Требования

• Опыт работы кондитером от 3 лет, опыт на позиции су-шефа или старшего кондитера будет преимуществом.

• Профессиональное знание технологий приготовления десертов и кондитерских изделий.

• Знание процессов работы с шоколадом, кремами, муссами, ганашами, бисквитами, тестом и различными начинками.

• Понимание процессов стабилизации, заморозки, дефростации и правильного хранения десертов.

• Умение работать с технологическими картами и контролировать точность граммовок.

• Знание принципов расчёта себестоимости и рационального использования сырья.

• Навыки организации работы цеха и управления сотрудниками.

• Знание санитарных норм, FIFO и стандартов HACCP.

• Ответственность, дисциплинированность, внимательность к деталям.

• Умение работать в условиях высокой загрузки и соблюдать установленные сроки производства.

Навыки

• Организация производственных процессов кондитерского цеха.

• Приготовление современных десертов и кондитерских изделий ресторанного уровня.

• Работа с шоколадом, муссами, ганашами, кремами, бисквитами и различными видами теста.

• Работа с желирующими агентами, стабилизаторами и текстурообразующими компонентами.

• Контроль текстуры, вкуса, структуры и внешнего вида готовых изделий.

• Планирование заготовок и производственных объёмов.

• Составление и корректировка технологических карт.

• Контроль качества сырья и готовой продукции.

• Управление командой, распределение задач и обучение сотрудников.

• Проведение инвентаризации и контроль товарных остатков.

• Уверенное пользование компьютером и ноутбуком, работа с электронными таблицами и производственной документацией.

Условия

• Заработная плата: 30 000 ₸ за смену.

• График работы: 5/2.

• Продолжительность смены — 12 часов.

• Официальное трудоустройство.

• Стабильные выплаты заработной платы.

• Питание на смене.

• Работа в профессиональной команде с высокими стандартами качества.

• Возможность профессионального развития и реализации собственных идей в кондитерском направлении.