Шеф-повар в ресторан BREWMEN

BREWMEN — ресторан с собственной крафтовой пивоварней в Великом Новгороде.

В основе нашей гастрономической концепции — мясо, стейки, блюда на гриле, авторские бургеры, копчение и интересные сочетания вкусов.

Мы ищем опытного шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней, обеспечит стабильно высокое качество блюд и будет участвовать в дальнейшем развитии гастрономической концепции ресторана.

Обязанности:

Организация и контроль всех процессов работы кухни ресторана.

Управление командой поваров: подбор, обучение, адаптация, распределение задач и контроль работы персонала.

Контроль качества приготовления, вкуса, подачи блюд и соблюдения стандартов ресторана.

Разработка новых блюд, обновление основного меню, создание сезонных и специальных предложений.

Составление и актуализация технологических и калькуляционных карт.

Контроль себестоимости блюд, фудкоста, товарных остатков и списаний.

Организация закупок, контроль качества поступающего сырья и взаимодействие с поставщиками.

Оптимизация процессов, повышение эффективности работы кухни.

Контроль соблюдения санитарных норм, правил хранения продуктов и требований пищевой безопасности.

Участие в развитии гастрономической концепции ресторана.

Требования:

Опыт работы шеф-поваром или су-шефом с управленческими функциями.

Уверенное знание технологий приготовления блюд и организации ресторанного производства.

Практические навыки управления командой, обучения и мотивации сотрудников.

Опыт разработки меню, составления технологических карт и расчёта себестоимости блюд.

Понимание экономики кухни и инструментов контроля фудкоста.

Знание санитарных норм и стандартов пищевой безопасности.

Организованность, ответственность, лидерские качества и умение работать в условиях высокой загрузки.

Инициативность, интерес к гастрономии и готовность предлагать новые решения.

Преимуществом будет опыт работы с мясом, грилем, копчением и современными гастрономическими концепциями.

Условия:

Работа в ресторане BREWMEN с собственной крафтовой пивоварней.

Возможность реализовывать профессиональные идеи, разрабатывать новые блюда и влиять на развитие меню.

Самостоятельность в организации рабочих процессов в рамках согласованной концепции ресторана.

Стабильная работа в развивающемся ресторанном проекте.

Конкурентная заработная плата, обсуждается индивидуально по результатам собеседования.

Условия и график работы обсуждаются на собеседовании.

Место работы: Великий Новгород, ул. Большая Санкт-Петербургская, 64.

Мы ищем руководителя, который умеет выстраивать эффективную работу кухни, поддерживать высокие стандарты качества и создавать блюда, ради которых гости возвращаются в ресторан.

Если вам близок такой подход, будем рады вашему отклику!