Заведующий производством

Великий Новгород, район Колмово, улица Павла Левитта, 2

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Руководство коллективом. Расстановка поваров и других сотрудников, составление графиков работы.
Планирование и снабжение. Составление заявок на сырьё, полуфабрикаты и продукты, контроль их поступления, ассортимента, количества и сроков реализации.
Разработка меню. На основе изучения спроса составляется меню, обеспечивается разнообразие ассортимента блюд.
Контроль качества и технологии. Постоянный мониторинг соблюдения рецептур, норм закладки сырья, технологии приготовления пищи, а также санитарных требований и правил личной гигиены сотрудниками.
Бракераж готовой продукции. Проведение органолептической оценки готовых блюд для подтверждения их качества.
Учёт и отчётность. Организация учёта производственной деятельности, своевременное составление и представление отчётности.
Контроль оборудования. Следит за правильной эксплуатацией и исправностью технологического оборудования.
Инструктажи и обучение. Проводит обучение сотрудников по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контроль дисциплины. Следит за соблюдением правил охраны труда, трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка.

Требования:

среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий

Условия: