Бренд-шеф в ресторан

БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНА «ГОСТЬ»

Загородный комплекс «Золотой Ручей» | Санкт-Петербург, Сестрорецк, Заречная дорога, 21

Приглашаем бренд-шефа, который будет формировать и развивать гастрономическую концепцию ресторана «Гость», обеспечивать стабильное качество кухни и отвечать за её экономическую эффективность. Нам нужен не только сильный профессионал в гастрономии, но и руководитель, способный выстроить систему работы кухни премиального ресторана.

Ключевые задачи

• Формировать, развивать и поддерживать единую гастрономическую концепцию ресторана с учётом позиционирования, ожиданий гостей и коммерческих целей.

• Разрабатывать и регулярно обновлять основное, сезонное, банкетное и специальное меню; создавать авторские блюда и предложения для гастрономических мероприятий.

• Управлять ассортиментом на основе продаж, востребованности блюд, маржинальности и обратной связи гостей; своевременно выводить неэффективные позиции.

• Обеспечивать целевой food cost: контролировать себестоимость, технологические карты, нормы закладки, выходы блюд, потери и списания; предлагать меры по повышению валовой прибыли кухни.

• Устанавливать и внедрять стандарты вкуса, подачи, порционирования и качества блюд; контролировать их соблюдение командой в регулярном режиме.

• Выстраивать работу команды кухни совместно с шеф-поваром: участвовать в подборе и оценке ключевых сотрудников, обучении, наставничестве и развитии поваров.

• Организовывать контроль исполнения утверждённых стандартов кухни, санитарных требований, правил хранения и безопасности пищевой продукции.

• Участвовать в формировании требований к поставщикам, оценке качества сырья, подборе альтернатив и оптимизации закупочной матрицы без снижения уровня продукта.

• Совместно с управляющим рестораном планировать гастрономические события, дегустации и сезонные предложения; участвовать в их реализации.

• Анализировать показатели кухни и регулярно представлять управляющему предложения по улучшению меню, качества, себестоимости и эффективности персонала.

Зона ответственности и взаимодействие

Бренд-шеф определяет гастрономическую стратегию, стандарты и ключевые показатели кухни, контролирует их выполнение. Ежедневное оперативное управление сменой, оформление заявок, текущая отдача блюд и проведение инвентаризаций организуются ответственными сотрудниками кухни под контролем бренд-шефа. Взаимодействие — с управляющим рестораном, шеф-поваром, закупками и командой сервиса.

Наши ожидания

• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром с ответственностью за концепцию и экономику кухни не менее 6 лет; опыт в ресторанах премиального сегмента.

• Подтверждённый опыт разработки меню, внедрения технологических карт и управления food cost.

• Сильные управленческие навыки: постановка задач, обучение команды и контроль исполнения стандартов.

• Знание актуальных гастрономических тенденций, принципов работы с качественным сырьём и санитарных требований.

• Системность, ответственность, развитый вкус и ориентация на результат; опыт ресторанов при отеле будет преимуществом.

Мы предлагаем

• Заработная плата — по результатам собеседования.

• График — гибкий, по договорённости, с обязательным личным участием в ключевых процессах и мероприятиях ресторана.

• Официальное оформление в соответствии с ТК РФ.

• Корпоративное питание и развозка.

Ресторан «Гость» — пространство для профессионала, который хочет создавать узнаваемую гастрономию и видеть результат своей работы в качестве кухни, оценках гостей и финансовых показателях.