Заведующий столовой

Мы открываем новую столовую на территории курортной зоны в г. Байкальске ищем энергичного руководителя, который возьмёт на себя организацию работы с нуля. Наша столовая будет обеспечивать питание персонала курорта, завтраки для туристов и обслуживание туристических групп. Если вы умеете выстраивать процессы с чистого листа и любите общепит — приглашаем в команду!

Обязанности:
Запуск и организация с нуля: формирование концепции столовой, подбор инвентаря, посуды. Настройка всех рабочих процессов.
Меню и калькуляция: разработка и утверждение меню (завтраки, комплексные обеды, питание для групп).

Расчёт себестоимости, технологических карт, учёт списаний.
Питание персонала курорта: организация ежедневного питания сотрудников курорта (по графику).
Завтраки для туристов: контроль качества и подачи завтраков для гостей курорта (возможно, шведский стол или континентальный завтрак). Обновление ассортимента.
Питание туристических групп: приём заявок от туроператоров, составление меню под группы, организация быстрой подачи и обслуживания больших потоков.
Управление персоналом: подбор, обучение и мотивация поваров, кухонных работников, кассиров, официантов. Составление графиков, контроль дисциплины и санитарных норм.
Закупки и учёт: работа с поставщиками, контроль остатков, проведение инвентаризаций, ведение отчётности (1С: Айко).
Санитарные нормы: строгое соблюдение СанПиН, техники безопасности и пожарной безопасности на всех этапах.

Требования:
Опыт работы в общественном питании от 3 лет, из них на руководящей должности (заведующий столовой, управляющий, шеф-повар) от 1 года.
Опыт работы в ресторанах, кафе, столовых обязателен. Опыт запуска заведения с нуля — будет вашим преимуществом.
Знание технологии приготовления блюд, калькуляции, санитарных норм и правил.
Уверенное владение ПК (Excel, 1С: Общепит, iiko или аналоги).
Медосмотр предоставляем.

Лидерские качества, стрессоустойчивость, умение работать с большим потоком гостей.

Условия:
Официальное трудоустройство по ТК РФ (или договор ГПХ для сезонных проектов).
Бесплатное питание.
Предоставление жилья для иногородних кандидатов
График работы: 8 часовой рабочий день или вахта
Возможность профессионального роста и реализации собственных идей.