Руководитель фабрики-кухни "Два деда" (Екатеринбург)

Кухня с характером ищет сильного производственника и лидера.
«Два деда» — уральская сеть гастропроектов с характером («Гараж», «Фазенда», «Чердак»). Мы переосмысливаем традиции русской и уральской кухни: от крафтовых пельменей и авторских чебуреков до локального мяса и сезонных спешлов. Мы про сытную, понятную и современную еду без лишнего пафоса, высокий гостепоток и стабильное качество.
Сердце нашей сети — собственная фабрика-кухня (цех лепки, мясной и заготовочный цеха). Мы растем и открываем позицию Руководителя фабрики-кухни — ключевого управленца, который возглавит заготовочное производство сети, обеспечит безупречную стабильность вкуса для всех заведений, настроит бесперебойную логистику и поведет за собой команду.

Условия:
Доход: 100 000 – 110 000 ₽ на руки (выплаты стабильно 2 раза в месяц, без задержек).
График работы: 5/2, дневные смены (ориентир 07:00–19:00, обсуждается гибко). Официальное оформление: по трудовому договору / ТК РФ.
Локация: Екатеринбург, пр-т Ленина, 41 (самый центр города: ст. м. «Площадь 1905 года», «Геологическая», «Динамо»).
Полномочия и автономия: реальное право вето — отбраковка некачественного сырья у поставщиков, остановка линий при нарушении технологии, прямое влияние на нормы ТК и управление командой.

Зона твоей ответственности:
Управление производством и запуск смен: расчет объемов замеса теста, обвалки и выработки фаршей под заказы ресторанов (без перетарок и излишков), расстановка сотрудников по станциям, проведение утренних пятиминуток.
Технологический контроль и ХАССП: органолептический бракераж фаршей, весовой контроль сочней и пельменей, контроль поточности мясного цеха, ротации FIFO/FEFO, режимов шоковой заморозки (-18 °C) и запайки упаковки. Логистика и учет: контроль комплектации и 100% своевременной отгрузки полуфабрикатов в рестораны сети; подписание актов переработки, обвалки и списаний.
Инвентаризации и аналитика: еженедельный анализ брака/отходов, ведение табелей и расчет ФОТ, проведение ежемесячных генеральных инвентаризаций и защита сличительных ведомостей перед операционным директором.
Внедрение новинок и стандартизация: проведение производственных проработок новых позиций от шеф-повара, расчет коэффициентов потерь, создание фотостандартов и инструкций по эксплуатации оборудования.

Кого мы видим на этой позиции:
Профессионала с опытом управления сменой/производственным цехом/фабрикой-кухней от 1–3 лет (общий стаж в общепите/на пищевом производстве — от 3 лет).
Эксперта в технологии обработки мяса, теста, дефростации и шоковой заморозки.
Человека с отличным знанием СанПиН, ХАССП, правил охраны труда и опытом прохождения проверок контролирующих органов.
Уверенного пользователя профильного ПО (iiko, Excel, 1С) с опытом работы с первичной документацией, инвентаризациями и технологическими картами. Требовательного организатора с лидерскими качествами, для которого идеальная чистота цеха и соблюдение граммовки — закон.

Что ты получаешь:
Статус ключевого лица проекта: прямая работа в связке с шеф-поваром сети и операционным директором.
Сытное цеховое питание: разнообразные вкусные обеды от наших поваров за счет компании.
Вечерний развоз: корпоративное такси до дома после работы в черте города. Корпоративная скидка 30% на все меню ресторанов сети для тебя и твоих близких.
Надежность и масштаб: стабильная уральская сеть с сильным брендом и открытым руководством.
Контакты для связи: Татьяна, HR-менеджер
Обсудим задачи, покажем производство и познакомим с командой!