Технолог в цех полуфабрикатов

Лобня, улица Гагарина, 10к2

Метро: Шереметьевская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Запуск новых SKU в серийное производство.
Разработка, проверка и актуализация ТТК, рецептур и технологических карт, проведение технологических проработок и подготовка образцов для дегустаций.
Расчёт норм закладки сырья, выхода готовой продукции, технологических потерь и отходов.
Контроль соблюдения технологии непосредственно в производственном цехе.
Контроль фактического расхода сырья и анализ отклонений от установленных норм.
Расчёт калькуляций, КБЖУ и участие в формировании себестоимости продукции.
Оптимизация рецептур и технологических процессов с учётом качества, себестоимости и производительности.
Анализ причин брака и нестабильности продукции, разработка и внедрение корректирующих мероприятий.
Оценка сырья с точки зрения его технологических характеристик и влияния на конечный продукт.
Разработка понятных технологических инструкций для производства.
Обучение поваров, бригадиров и линейного персонала технологии производства.
Участие в подборе, тестировании и внедрении нового производственного оборудования, ОЕЕ отчет.
Взаимодействие с отделом качества по вопросам соблюдения ХАССП, санитарных требований и безопасности продукции.
Участие в дегустациях и презентациях продукта.

Требования:

Опыт работы технологом на пищевом производстве от 3 лет. (Обязателен практический опыт работы непосредственно на производстве.)
Опыт работы с полуфабрикатами, готовой кулинарией и/или замороженной продукцией будет преимуществом.
Опыт самостоятельного запуска продукта от рецептуры до стабильного серийного выпуска.
Уверенная работа с ТТК, рецептурами, нормами закладки и выходами продукции.
Понимание технологических потерь и методов их снижения.
Хорошее знание пищевого сырья: его свойств и влияния отдельных ингредиентов на конечный продукт.
Умение рассчитывать калькуляции, себестоимость и КБЖУ.
Знание ХАССП и санитарных требований пищевого производства.
Уверенное владение Excel; опыт работы с 1С будет преимуществом.
Системность, самостоятельность, инициативность и ориентация на результат.