Шеф-пивовар / Главный технолог пивоварни

Воронеж, Кольцовская улица, 35

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и запуск «висковой» пивной линейки: проектирование авторских рецептур экстра-крепких исторических и крафтовых стилей (Imperial Stouts, Barleywines, Belgian Quadruples) с начальной плотностью сусла до 26–30%.
Управление бочковым парком: организация и контроль процессов созревания пива в дубе, блендинг (купажирование), санитария деревянной тары, контроль микробиологии и предотвращение дефектов.
Операционное управление пивоварней: ведение технологического цикла на австрийском оборудовании Salm & Co, управление текущей классической линейкой пива, контроль качества сырья и санитарии.
Бутылочный розлив: организация ручного/полуавтоматического розлива эксклюзивных партий в бутылки под корковую пробку с фиксацией мюзле и заливкой сургучом.
Взаимодействие с учетом: контроль и фиксация технологических потерь («доли ангелов») совместно с бухгалтерией для корректного отражения в ЕГАИС, работа с маркировкой «Честный Знак».

Требования:

Образование: Высшее или среднее специальное профильное (технология бродильных производств, виноделие, пищевая биотехнология).
Опыт в крафтовом сегменте: Опыт работы главным технологом или ведущим пивоваром на крафтовом производстве от 3–5 лет. Наличие успешно выпущенных коммерческих Barrel-Aged релизов (выдержка в бочках из-под крепкого алкоголя) является обязательным требованием.
Профессиональные навыки:
Глубокое понимание физико-химических процессов экстракции дуба и взаимодействия пива с остаточными дистиллятами.
Практический опыт работы со спиртоустойчивыми штаммами дрожжей (винные, шампанские, специализированные крафтовые расы).
Опыт работы со специальными и торфяными (Peated) солодами, знание отварочных методов затирания (желателен опыт работы на оборудовании Salm).
Личные качества: Высокий уровень ответственности, чистоплотность (микробиологический контроль — приоритет проекта), творческий подход к продукту и готовность участвовать в презентациях релизов для гостей ресторана.

Условия:

Стабильный оклад 200 000 рублей «на руки» + KPI за запуск и реализацию партий.
Официальное оформление по ТК РФ.
Выделенный бюджет на закупку свежеслитых бочек лучших мировых брендов (Jim Beam, Heaven Hill, Laphroaig и др.) и дефицитных сортов сырья.
Работа в уникальном, историческом ресторанном комплексе с сильной командой.
Полная творческая свобода в реализации премиальных и экспериментальных сортов пива.

Посмотреть контакты работодателя