Креативный технолог (колбасное направление)

Суть в двух словах

Вы придумываете и доводите до полки колбасные продукты, которые покупают повторно. Не «хранитель рецептур ГОСТ» и не «человек с бланками» — а автор новинок, которые проходят путь от идеи до серийного выпуска на автоматизированных линиях без потери вкуса и себестоимости.

Кому мы продаём

Наши продукты идут во все каналы: федеральные и локальные сети, HoReCa, экспортные поставки — плюс собственные бургерные и собственная розничная сеть. Это означает свободу для технолога: разные каналы просят разное, и ваш портфель новинок будет широким — от экономичных позиций для сетей до премиальных для HoReCa и экспорта.

Чем предстоит заниматься

• Разработка новинок. Рецептуры колбасных изделий и деликатесов: варёные, полукопчёные, сырокопчёные, сосиски — под требования разных каналов продаж, включая экспорт. Тренды: натуральность, «чистая этикетка», акцентные вкусы.
• Промышленный масштаб. Перевод рецептуры из лаборатории в цех: подбор сырья под объёмы, отладка техпроцесса (измельчение, посол, термообработка, копчение) на автоматизированных линиях, пилотные партии, вывод в серию.
• Баланс «вкус — себестоимость — технологичность». Рецептура, которую нельзя повторить в смену на линии, — не рецептура. Ваша задача — продукты, которые проходят через производство стабильно, от партии к партии.
• Работа с сырьём и функциональными ингредиентами. Подбор поставщиков, дегустации, тесты на стабильность и срок годности, работа со специями и стартовыми культурами.
• Качество и документация. Рецептуры и ТУ оформляются сразу правильно: ХАССП, ТР ТС, СанПиН — без «перепишем после проверки».

Наш кандидат

• Профильное образование (технолог мясного производства / товаровед-технолог).
• Опыт разработки колбасных изделий в производстве — от 2–3 лет.
• Глубокое знание технологических процессов колбасного производства: посол, созревание, термообработка, копчение — понимаете, что происходит с фаршем на каждом этапе.
• Понимание промышленного масштаба: чем лабораторная порция отличается от сменной партии.
• ХАССП, ТР ТС 034/2013, СанПиН — на уровне практики.
• Вкусовая чувствительность и любопытство: следите за рынком мясных новинок, пробуете конкурентов.
• Excel — уверенно.

Что получаете

• Реальный выход на полку. Ваши разработки попадают на прилавки федеральных и локальных сетей, в HoReCa и на экспорт — эффект виден в продажах, а не в презентациях.
• Широта портфеля. Разные каналы — разные задачи: экономичные линейки, премиальные позиции, экспортные требования. Скука вам не грозит.
• Свобода творчества с опорой на производство. Ресурс на дегустации, сырьё, пилоты — выделен, а не «по остаточному принципу».
• Рост: до ведущего технолога и руководителя разработки колбасного направления.

Как откликнуться

Расскажите о любимой разработке: продукт, путь от идеи до полки, что не получилось по дороге и почему. Нам интересен путь, а не только результат.