Бренд-шеф

Бренд-шеф кавказской кухни

Обязателен опыт работы с кавказской кухней !

Для запуска нового ресторанного проекта ищем сильного бренд-шефа с глубоким знанием кавказской кухни и опытом открытия ресторанов с нуля.

Первый ресторан станет основой для дальнейшего развития концепции. В перспективе — открытие нескольких проектов, поэтому ищем человека, заинтересованного в долгосрочном сотрудничестве и развитии вместе с брендом.

Бренд-шеф подключается к проекту уже на этапе ремонта и принимает непосредственное участие в создании кухни, разработке меню, формировании команды и дальнейшем управлении гастрономическим направлением.

🔨 Задачи на этапе ремонта и запуска

• Участие в разработке и согласовании технологического проекта кухни

• Проверка планировки, производственных зон и логистики кухни

• Участие в подборе и расстановке профессионального оборудования

• Формирование перечня необходимого инвентаря и оснащения

• Согласование технических требований по вентиляции, электричеству, воде, канализации и газу

• Особое внимание к организации мангальной зоны и работе с открытым огнем

• Регулярные выезды на объект и взаимодействие с технологами, проектировщиками и подрядчиками

• Контроль реализации утвержденных решений и своевременное выявление технологических ошибок

• Участие в приемке оборудования и подготовке кухни к техническому запуску

🍽 Подготовка к открытию

• Разработка гастрономической концепции и меню

• Создание современных блюд на основе традиционной кавказской кухни

• Разработка рецептур, технологических карт и стандартов подачи

• Расчет себестоимости и контроль food cost

• Подбор продуктов и поставщиков

• Формирование производственных процессов и системы заготовок

• Подбор и формирование команды кухни

• Обучение сотрудников и внедрение стандартов работы

• Проведение проработок, дегустаций и тестовых сервисов

• Полная подготовка кухни к открытию ресторана

🔥 После открытия

• Ответственность за качество и стабильность кухни

• Управление и развитие команды

• Контроль себестоимости, закупок, остатков и списаний

• Контроль качества продуктов и работы поставщиков

• Анализ эффективности меню и его дальнейшее развитие

• Разработка сезонных и специальных предложений

• Формирование единых стандартов кухни для дальнейшего масштабирования концепции

👨‍🍳 Кого мы ищем

• Опытного шеф-повара или бренд-шефа с успешным опытом запуска ресторанов с нуля

• Глубокое знание кавказской кухни, продуктов и традиционных технологий

• Сильная экспертиза в работе с мясом, мангалом, открытым огнем, тестом, соусами и специями

• Понимание технологического устройства профессиональной кухни и ресторанной экономики

• Опыт формирования и обучения команды

• Высокий уровень ответственности, самостоятельности и требовательности к качеству

• Современный взгляд на кавказскую кухню с сохранением ее характера и аутентичности

🚀 Что мы предлагаем

• Участие в создании нового ресторанного бренда с самого начала

• Реальное влияние на концепцию, кухню, оборудование и меню

• Возможность сформировать собственную команду

• Прямое взаимодействие с собственниками

• Профессиональную свободу и необходимые ресурсы для реализации концепции

• Конкурентный уровень вознаграждения, обсуждаемый индивидуально

• Долгосрочное сотрудничество с перспективой участия в открытии и развитии нескольких ресторанных проектов

Ищем бренд-шефа, который готов не просто запустить один ресторан, а вместе с нами создать сильную гастрономическую концепцию, которую в дальнейшем можно развивать и масштабировать.