Менеджер по закупкам-товаровед

Ищем закупщика‑товароведа, который обеспечит бесперебойные поставки сырья и материалов для трёх направлений: столовые на вахтовых объектах, доставка готовой еды и цех по производству полуфабрикатов. В зоне ответственности — планирование, выбор поставщиков, приёмка, контроль качества, работа в iiko, «Меркурии» и «Честном знаке», а также синхронизация закупок с калькуляцией и производственными планами.

Основные обязанности

Закупки и планирование под 3 направления:

• Формировать заявки на закупку сырья, ингредиентов, упаковки и хозтоваров отдельно под каждое направление с учётом специфики: для цеха полуфабрикатов — акцент на технологическую стабильность сырья (выход, влагосодержание, консистенция), для столовых на вахте — длительные сроки хранения и логистика, для доставки — свежесть и скорость оборота.
• Планировать закупки партиями с учётом бюджета, производственных планов цеха полуфабрикатов, меню столовых и прогноза заказов доставки; закладывать страховые запасы и учитывать сезонность.
• Учитывать особенности логистики для удалённых вахтовых объектов (зимники) и требования к температурным режимам при перевозке сырья для полуфабрикатов.

Работа с поставщиками и договорами:

• Вести переговоры с поставщиками сырья для полуфабрикатов, контролировать соответствие сырья техническим требованиям производства.
• Согласовывать спецификации, графики поставок, штрафы за срывы и условия замены брака; вести реестр поставщиков и рейтинг по качеству и надёжности.
• Фиксировать обоснование выбора поставщика.

Приёмка, качество и документы:

• Лично участвовать в приёмке: сверка по накладным, контроль количества, сроков годности, маркировки, целостности упаковки и соблюдения температурного режима (в т. ч. при приёмке сырья для полуфабрикатов).
• Проверять сопроводительные документы: сертификаты, декларации, ветеринарные свидетельства; работать в ФГИС «Меркурий» и в системе «Честный знак».
• Контролировать соответствие сырья нормативам и техкартам цеха полуфабрикатов, фиксировать отклонения, оформлять акты и претензии.
• Обеспечивать прослеживаемость сырья от поставщика до выпуска полуфабрикатов и далее до реализации.

Учёт, аналитика и контроль потерь:

• Работать в iikoOffice и iikoFront
• Участвовать в инвентаризациях, анализировать причины расхождений, предлагать меры по снижению потерь и оптимизации остатков.
• Вести отчётность по закупочной деятельности: динамика цен, доля неликвидов, оборачиваемость, доля брака и претензий, влияние закупочных цен на себестоимость блюд и полуфабрикатов.

Взаимодействие внутри компании:

• Согласовывать объёмы и ассортимент с руководителем направления, заведующим цеха полуфабрикатов, бухгалтером‑калькулятором, поварами-бригадирами и кладовщиком.
• Оперативно реагировать на заявки кухни, доставки и цеха при дефицитах и форс‑мажорах, предлагать альтернативные позиции без потери качества и выхода продукции.

Требования к кандидату

• Опыт работы в закупках продуктов питания от 1–3 лет, желательно в сегменте HoReCa, производства полуфабрикатов, кейтеринга или доставки готовой еды.
• Понимание специфики работы на вахтовых объектах: логистика, хранение, сезонность, страховые запасы.
• Уверенное владение iiko (Office/Front), Excel, 1С (желательно).
• Знание требований к сопроводительной документации, опыт работы в «Меркурии» и «Честном знаке».
• Умение читать спецификации, ГОСТы и ТУ, проверять качество по нормативам; понимание базовых требований к сырью для производства полуфабрикатов.
• Навыки претензионной работы и ведения переговоров с поставщиками.
• Ответственность, внимание к деталям, умение работать в режиме многозадачности и сжатых сроков.

Условия:

• Официальное оформление, соцпакет.
• График: 5/2 (возможны эпизодические выезды на приёмку и инвентаризацию).
• Место работы: офис + выезды на объекты.