Су-шеф

Добро пожаловать в ресторан «AMUR», расположившийся при одноименном отеле в центральной части города.

Мы гордимся тем, что являемся одним из лучших ресторанов Дальнего Востока, где традиционная дальневосточная кухня сочетается с высоким уровнем сервиса и настоящим гостеприимством.

Чем надо будет заниматься:

1. Управление кухней и командой:

• Контроль работы смены: координирует поваров всех цехов (горячий, холодный), распределяет задачи на день и следит за таймингом отдачи блюд.
• Составление графиков: формирует расписание смен, табели учета рабочего времени и следит, чтобы на кухне всегда было нужное количество людей (особенно в банкетные дни или часы пик).
• Обучение персонала: вводит в должность новых поваров, стажирует их, объясняет правила кухни и контролирует сдачу меню.
• Мотивация и дисциплина: пресекает конфликты, следит за внешним видом (формой) сотрудников и соблюдением субординации.

2. Контроль качества и стандартов

• Отдача блюд (работа «на раздаче»): в самые загруженные часы су-шеф часто стоит на контроле готовой продукции. Он проверяет соответствие каждого блюда технологической карте (вкус, температура, вес, визуальная подача) перед тем, как оно уйдет в зал.
• Соблюдение СанПиН: контролирует чистоту на рабочем местах, правила товарного соседства в холодильниках, маркировку продуктов и сроки их годности.
• Бракераж: ведет бракеражный журнал, проверяет качество входящего сырья от поставщиков.

3. Работа с продуктами и складом

• Приемка товара: проверяет качество, свежесть и вес привозимых продуктов, при необходимости оформляет возвраты.
• Инвентаризация: принимает ключевое участие в регулярном подсчете остатков продуктов и полуфабрикатов, анализирует причины излишков или недостач.
• Контроль отходов: следит за списаниями и правильной утилизацией, минимизирует порчу продуктов.

4. Практическая работа

• Заготовки: контролирует объемы заготовок (мизанплас), чтобы поварам хватило базы на всю смену.
• Помощь на процессах: су-шеф — это универсальный повар высшего разряда. Если зашивается горячий цех или заболел повар холодного, су-шеф встает на процесс и готовит наравне со всеми.
• Проработка новинок: вместе с шеф-поваром участвует в создании новых блюд, составлении технологических карт и тестировании продуктов.

Что мы предлагаем:

• Возможность карьерного развития в самом крупном холдинге гостинично-ресторанного бизнеса Дальнего Востока;
• Своевременную выплату заработной платы два раза в месяц;
• Ставку 400р/ч;
• Премии, бонусы;
• Бесплатное 3-х разовое питание;
• Корпоративное такси до дома;
• STAFF-скидку 30% в проектах "Эхо", "Амур" ресторан и гостиница, "Огни Джиорно", "Траттория Броско", "Амур Бистро";
• Работу в стабильной и перспективной компании, сильный адекватный руководитель;
• поездки с шеф-поваром на гастроужины в др регионы;
• профессиональная команда, регулярные корпоративные мероприятия и выезды.