Шеф-повар в команду ресторанов «Два деда»

«Два деда» — уральская сеть гастропроектов с характером («Гараж», «Фазенда», «Чердак»).

Мы переосмысливаем традиции русской и уральской кухни: от крафтовых пельменей и авторских чебуреков до локального мяса и сезонных спешлов. Мы про сытную, понятную и современную еду без лишнего пафоса, высокий гостепоток и стабильное качество. Ищем лидера кухни, готового влиять на меню и процессы, а не просто быть исполнителем.

Уровень дохода
От 130 000 ₽ на руки (фикс + прозрачный KPI за Food Cost и ТО). Готовы обсуждать индивидуальные условия под сильный бэкграунд.

График работы
5/2 (суббота — рабочий день; воскресенье + понедельник / плавающий день).

Оформление
Официальное по ТК РФ, оплачиваемые отпуска и больничные без задержек.

Ресурсы и комфорт
Автоматизация на базе iiko, современное оборудование цехов, питание на смене, корпоративная форма.

Полномочия
Реальное влияние на ввод сезонных меню, разработку новинок и выбор поставщиков.

Ваши задачи:

• Экономика кухни: Управление Food Cost, расчет и контроль ТТК, минимизация списаний, проведение инвентаризаций.

• Меню и проработки: Обновление основного меню, запуск сезонных предложений и фестивалей уральской/русской кухни.

• Производство: Бесперебойная отдача блюд в запару, соблюдение таймингов, строгий контроль санитарных норм и принципов ХАССП.

• Команда: Участие в подборе, обучение поваров стандартам отдачи, поддержание дисциплины и грамотное распределение смен.

• Закупки: Работа с локальными поставщиками сырья, входной контроль качества продуктов.
  
  Требования к кандидату:

• Опыт: От 2 лет в должности шеф-повара (или от 3 лет сильным су-шефом в проектах с высокой посадкой).

• Кулинарный подход: Любовь к русской и уральской кухне, умение подать ее актуально и вкусно.

• Технические навыки: Свободное владение iiko (склад, технологические карты, списания).

• Управленческие качества: Умение держать строй в часы пик, аргументировать решения цифрами и мотивировать команду.

• Документы: Действующая медицинская книжка.