Менеджер ресторана

Цель должности. Стратегическое и операционное управление заведением, контроль эффективности работы команды и ключевых процессов, развитие бара-бильярда, управление поставщиками и финансовыми показателями, а также реализация специальных проектов.

1. Управление заведением и командой

• Организация бесперебойной и эффективной работы бара, кухни и бильярдного зала.
• Постановка задач администраторам и сотрудникам, контроль их исполнения.
• Разработка и контроль стандартов работы и сервиса.
• Контроль соблюдения сотрудниками внутренних регламентов и стандартов заведения.
• Участие в адаптации и обучении сотрудников, определение ключевых зон развития команды.
• Решение сложных конфликтных и организационных ситуаций.
• Контроль взаимодействия между баром, залом, кухней и административной командой.

2. Финансовое и операционное управление

• Контроль финансовых показателей заведения.
• Анализ выручки, расходов, себестоимости и других ключевых операционных показателей.
• Подготовка предложений по оптимизации расходов и повышению эффективности работы.
• Контроль соблюдения утвержденных бюджетов и расходов.
• Участие в формировании финансовых планов и прогнозов.

3. Работа с поставщиками

• Выстраивание и поддержание рабочих отношений с ключевыми поставщиками.
• Переговоры по ценам, условиям поставки, отсрочкам и другим коммерческим условиям в рамках предоставленных полномочий.
• Поиск и оценка новых поставщиков.
• Анализ закупочных цен и коммерческих предложений.
• Контроль качества продукции и качества работы поставщиков.

4. Контроль товарного учёта и iiko

• Общий контроль корректности товарного учёта в iiko.
• Контроль соблюдения установленных правил списания продукции.
• Контроль корректности ТТК и актуальности ассортимента.
• Контроль результатов инвентаризаций
• Анализ выявленных расхождений и определение причин.
• Контроль корректности формирования стоп-листа и соответствия его фактическому наличию продукции.

5. Контроль сервиса и состояния заведения

• Контроль качества обслуживания гостей.
• Контроль соблюдения стандартов гостеприимства.
• Контроль общего состояния бара, зала и бильярдной зоны.
• Контроль чистоты, порядка и технического состояния помещения и оборудования на уровне общих стандартов.
• Контроль своевременного устранения технических неисправностей.
• Работа с обратной связью гостей и решение нестандартных ситуаций.

6. Документооборот и взаимодействие с руководством

• Контроль ведения внутренней документации.
• Взаимодействие с бухгалтерией и другими подразделениями.
• Подготовка и предоставление руководству отчётности по работе заведения.
• Контроль исполнения поручений руководства.

7. Мероприятия, съёмки, коллаборации и специальные проекты

• Участие в разработке и организации мероприятий на площадке.
• Координация подготовки заведения к вечеринкам, турнирам, презентациям и частным мероприятиям.
• Координация специальных проектов и взаимодействия с внешними подрядчиками.