Старший повар-мясник

В «Кол Гали» мы относимся к еде как к части впечатления: каждое блюдо — это баланс вкуса, текстуры и эстетики, который гости вспоминают ещё долго после отъезда. Нам нужен старший повар‑мясник — мастер, для которого мясо — не просто продукт, а материал, требующий уважения, точности и художественного подхода.

Вы будете отвечать за мясное направление: от приёмки сырья до идеальной подачи в ресторанах отеля. Ваша работа напрямую влияет на репутацию кухни и удовлетворённость гостей.

Что предстоит делать:

• организовать и контролировать весь цикл работы мясного цеха: приёмка, хранение, дефростация, обвалка, жиловка, нарезка, изготовление полуфабрикатов;
• обеспечивать стабильное качество и единообразие: каждый стейк, каждый фарш, каждый полуфабрикат должны соответствовать строгим стандартам отеля;
• разрабатывать и поддерживать технологические карты, контролировать выход продукции и минимизировать потери;
• обучать и курировать мясников и поваров мясного цеха, выстраивать понятные процессы и дисциплину на участке;
• следить за соблюдением санитарных норм, температурного режима, маркировки и прослеживаемости продукции;
• взаимодействовать с шеф‑поваром и су‑шефами, участвовать в дегустациях, сезонных обновлениях меню и спецпроектах.

Мы ждём от вас:

• профильный опыт на позиции старшего повара‑мясника или руководителя мясного цеха в ресторане/отеле уровня 5*;
• уверенное владение техниками обвалки и жиловки, понимание разных видов мяса, отрубов и их кулинарного применения;
• умение работать по техкартам, вести производственную документацию и контролировать нормы списания;
• лидерские качества: способность грамотно ставить задачи, мотивировать команду и держать высокие стандарты;
• строгое соблюдение санитарных и гигиенических требований, готовность к регулярным проверкам и аудитам.

Почему у нас интересно:

• работа в премиальном отеле с современной кухней и высокими стандартами сервиса;
• возможность влиять на мясное направление и участвовать в формировании меню;
• стабильная загрузка, понятные процессы, поддержка со стороны шеф‑команды.

• Сменный график работы;
• Трехразовое питание;
• Проживание в комфортных условиях в городке для персонала (иногородним);
• Предоставляется униформа;
• Достойная заработная плата;
• Трансфер от г. Казань, Ульяновск, Болгар до отеля и обратно.