Заведующий производством /Технолог (Фабрика кухни)

Мы ищем опытного технолога общественного питания, который знает, как перевести рецептуру из блокнота шефа в промышленный масштаб: с чёткими ТТК, стабильным качеством, контролем себестоимости и соблюдением ХАССП.

Мы только в начале своего пути, но в планах производить продукцию для 100 магазинов сети, на доставку, кейтеринг и B2B-обеды.

Условия:

-График работы 5/2.

-Стабильная заработная плата.

-Оформление по ТК РФ.

- Релокация обсуждаема.

Обязанности:

• Составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК) и калькуляционные карты, рассчитывать пищевую ценность.
• Адаптировать рецептуры с «домашних» и «ресторанных» на промышленные объёмы (от 50 порций)
• Разрабатывать технологические схемы приготовления под конкретное оборудование

• Участвовать в снижении себестоимости без потери качества (замена поставщиков, нормы, техпроцессы)

• Проводить входной контроль сырья и бракераж готовой продукции.
• Контролировать выход готового блюда и минимизировать технологический брак
• Обучать поваров и линейный персонал технологии приготовления и санитарии

• Соблюдать и поддерживать систему ХАССП на производстве
• Оформлять документы для внутренних аудитов и проверок Роспотребнадзора

• Опыт работы технологом от 2 лет на производстве готовой еды / кейтеринге / комбинате питания / фабрике-кухне
• Умение составлять ТТК, технологические схемы
• Понимание процессов: тепловая обработка, шоковая заморозка, вакуумирование, порционирование
• Знание СанПиН для общепита и принципов ХАССП
• Опыт расчёта себестоимости и пищевой ценности