Бар-менеджер в GRELKA APRÈS-SKI

Мы — GRELKA, après-ski бар в самом сердце Шерегеша. Место, куда приходят не просто выпить после катания — сюда приходят за атмосферой, музыкой, людьми и тем самым ощущением отдыха, которое хочется повторить.
Бар — одна из главных частей этого впечатления.

И сейчас мы ищем сильного бар-менеджера, который сохранит наши проверенные хиты, переосмыслит барную карту и сделает её ещё одной визитной карточкой GRELKA и Шерегеша.
Нам нужен не просто сильный бармен. Мы ищем руководителя, который умеет одновременно создавать продукт, считать экономику, управлять командой и понимать, что будет интересно гостю завтра.

ЧТО ТЕБЕ ПРЕДСТОИТ
· БАРНАЯ КАРТА Развивать существующую барную карту: сохранить позиции, которые уже любят наши гости, и дополнить её актуальными, понятными и запоминающимися новинками.
Создавать напитки с характером GRELKA, в том числе с использованием локальных сибирских продуктов: ягод, кедрового ореха, трав и других региональных ингредиентов.
Следить за трендами барной индустрии и адаптировать их под наш формат, аудиторию и высокую сезонную загрузку.
· КОМАНДА Управлять командой бара до 15 человек: участвовать в подборе, обучать, ставить задачи и контролировать результат.
Выстраивать внутри команды сильную культуру: чтобы каждый понимал продукт, стандарты и свою ответственность за впечатление гостя.
Быть лидером, за которым команда готова идти: уметь заряжать людей, давать обратную связь, требовать результат и одновременно развивать сильных сотрудников.
Обучать официантов барному продукту и помогать им уверенно его продавать.
Контролировать графики и ФОТ.
· БАР + КУХНЯ Работать в плотной связке с шеф-поваром и создавать единый гастрономический продукт GRELKA.
Продумывать сочетания напитков с мясом, бургерами, закусками, гриль-позициями и основными блюдами меню, создавать понятные пейринги и совместные сезонные предложения.
Нам важно, чтобы кухня и бар не существовали отдельно друг от друга, а усиливали общее впечатление гостя.
· ЗРЕЛИЩНОСТЬ И ЭМОЦИЯ Придумывать подачи, ритуалы и барные фишки, которые становятся частью атмосферы GRELKA.
Нам интересен продукт, который не только вкусный, но и вызывает эмоцию: его хочется показать друзьям, снять на видео и заказать ещё раз.
При этом зрелищность должна работать на продукт, а не превращаться в шоу ради шоу.
· ОПЕРАЦИОНКА Выстраивать и контролировать стандарты работы бара.
Контролировать заготовки, хранение, маркировку, санитарное состояние и соблюдение ХАССП.
Проводить инвентаризации и ABC-анализ.
Контролировать товарные остатки, списания и потери.
Обеспечивать стабильное качество напитков независимо от смены и загрузки бара.
· ЭКОНОМИКА Управлять себестоимостью и маржинальностью барной карты.
Понимать экономику каждого напитка и уметь находить баланс между качеством, эффектной подачей и финансовым результатом.
Работать с ЕГАИС и «Честным знаком».
Уверенное знание iiko и DocsInBox обязательно.

ПОРТРЕТ НАШЕГО КАНДИДАТА
— Опыт работы бар-менеджером от 3 лет
— Глубокое понимание миксологии, крепкого алкоголя, вина и технологий производства напитков
— Знание современных трендов барной индустрии и высокая профессиональная насмотренность
— Опыт разработки и запуска барных карт
— Опыт работы с настойками, сезонными и локальными ингредиентами
— Понимание экономики бара: себестоимость, маржинальность, ABC-анализ, инвентаризации и ФОТ
— Умение работать с большим потоком гостей и сохранять стабильное качество продукта
— Ты лидер, а не просто старший сотрудник: умеешь объединять команду вокруг общей цели, мотивировать людей, замечать сильные стороны каждого и при этом требовать соблюдения стандартов
— Умеешь обучать продукту и продажам не только барменов, но и команду зала
— Интересуешься гастрономией и барной индустрией, посещаешь сильные проекты, фестивали, выставки и следишь за тем, что происходит на рынке
— У тебя есть энергия, инициативность и желание создавать продукт, которым действительно можно гордиться

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ
— Оклад 100 000 ₽ на руки + ежемесячный KPI до 50 000 ₽
— Официальное трудоустройство

— Компенсация 50% стоимости квартиры
— Формат: 10 месяцев работы + 2 месяца на профессиональное развитие, стажировки, профильные фестивали и выставки при поддержке компании
— Возможность влиять на барный продукт и развитие одного из самых узнаваемых après-ski проектов Шерегеша
— Профессиональный и карьерный рост
— В перспективе — возможность дальнейшего развития внутри AYS

К ОТКЛИКУ ПРИКРЕПИ
Резюме и, если есть, портфолио своих проектов.
И ответь на несколько вопросов:
— Знаком ли ты с GRELKA? Если был у нас гостем — расскажи, что запомнилось в баре и что, на твой взгляд, можно было бы усилить
— Пришли две последние барные карты, над которыми ты работал, и коротко расскажи, в чём была их концепция
— Какой максимальный объём бара или выручки был в твоей зоне ответственности?
— Сколько человек было в самой большой команде, которой ты управлял?
— Какое своё профессиональное достижение ты считаешь главным?
— Если есть — приложи фото или видео авторских подач, напитков и барных решений, которыми особенно гордишься

И главный вопрос: каким, на твой взгляд, должен быть барный продукт après-ski бара, чтобы за ним хотелось возвращаться в Шерегеш снова?