Технолог-контролер пищевого производства

Сменный технолог пищевого производства

ООО «Фитбокс» — фабрика-кухня готовой еды

Фабрика-кухня «Фитбокс» производит готовую еду для федеральных торговых сетей.

Мы ищем сменного технолога пищевого производства, который будет непосредственно находиться в производственных цехах и контролировать соблюдение технологии, качество продукции и требований ХАССП.

Это работа не в офисе: большую часть смены нужно находиться непосредственно на производстве, взаимодействовать с поварами, мастерами и сотрудниками цехов.

Ключевая задача

Контроль технологического процесса и качества продукции в течение всей смены — от поступления сырья до выпуска готовой продукции.

Обязанности

Контроль производства

• Обход всех производственных участков: горячий, холодный, мясной, фасовка, упаковка, склад.
• Контроль соблюдения ТУ, технологических карт и утвержденных технологических процессов.
• Контроль фактического выполнения технологических операций.
• Контроль соблюдения рецептур, закладок, выходов и технологических параметров.
• Проведение браковки готовой продукции перед выпуском.
• Выявление продукции и процессов, не соответствующих установленным требованиям.
• Фиксация нарушений и контроль их устранения непосредственно в смене.
• Оперативное информирование руководителя производства и отдела качества о критических отклонениях.

ХАССП / критические контрольные точки

• Контроль температурных режимов:
  • сырья;
  • производственных помещений;
  • холодильных и морозильных камер;
  • полуфабрикатов;
  • готовой продукции.
• Контроль термоготовности продукции в горячем цехе.
• Контроль параметров охлаждения готовой продукции.
• Контроль процессов дефростации и разморозки.
• Контроль содержания газа в готовой продукции.
• Контроль соблюдения требований по CCP и другим критическим параметрам.
• Контроль условий хранения продукции.

Сырьё и полуфабрикаты

• Контроль сроков годности сырья и полуфабрикатов.
• Контроль соблюдения FIFO / FEFO.
• Контроль правильности маркировки.
• Контроль передачи полуфабрикатов между цехами.
• Контроль соблюдения установленных сроков и условий хранения.

Санитария и персонал

• Контроль соблюдения сотрудниками требований личной гигиены.
• Контроль санитарного состояния производственных помещений.
• Контроль санитарной обработки оборудования и инвентаря.
• Контроль соблюдения принципов зонирования на производстве.
• Фиксация выявленных нарушений и контроль их устранения.

Фасовка и упаковка

• Контроль температуры продукции при фасовке.
• Контроль параметров газовой среды MAP.
• Контроль качества и герметичности упаковки.
• Контроль соответствия маркировки готовой продукции установленным требованиям.
• Проведение выборочного контроля веса и внешнего вида продукции.

Документы и контроль

• Проверка производственных чек-листов и журналов:
  • температур;
  • дефростации;
  • санитарии;
  • технологических параметров.
• Фиксация отклонений.
• Контроль выполнения корректирующих мероприятий.
• Участие в разборе причин брака и технологических отклонений.
• Участие во внутренних и внешних аудитах.

Дополнительные задачи

• Анализ причин возникновения брака.
• Участие в разработке мероприятий по снижению брака и потерь.
• Контроль выполнения корректирующих и предупреждающих мероприятий.
• Выявление системных проблем в технологии и своевременная передача информации руководству.
• Предложения по улучшению технологических процессов и системы качества.

Требования

• Опыт работы технологом на пищевом производстве от 1 года.
• Пищевое технологическое образование будет преимуществом.
• Практический опыт работы непосредственно на производстве.
• Понимание принципов ХАССП.
• Знание температурных режимов, сроков хранения и требований к обращению с пищевой продукцией.
• Умение работать с технологическими картами и производственной документацией.
• Внимательность к деталям и умение быстро выявлять отклонения.
• Готовность не просто фиксировать нарушения, а добиваться их устранения.
• Готовность работать непосредственно в цехах, а не только с документами.

Будет плюсом: опыт работы на фабрике-кухне, пищевом производстве, производстве готовой еды, кулинарии или РЦ с собственным производством.

Условия

• Официальное трудоустройство.
• Сменный график 2/2.
• Рабочая смена: с 07:30 до 20:30.
• Заработная плата от 79 000 ₽ на руки.
• Выплаты 2 раза в месяц.
• Работа непосредственно на производстве.
• Вкусное питание и чистая униформа каждый день.
• Современное чистое производство.
• Стабильное производство с ростом объёмов.
• Молодое адекватное руководство.

О компании

«Фитбокс» — фабрика-кухня готовой еды в Казани. Мы производим продукцию для федеральных торговых сетей и ежедневно выпускаем большой ассортимент готовых блюд.

Нам нужен человек, который хорошо понимает реальное пищевое производство и умеет контролировать технологию не только по журналу, но и непосредственно в цехе.

Ждем вас в нашей команде!