Технолог пищевого производства

Предприятие по переработке мяса, специализирующееся на выпуске копчёной продукции и мясных полуфабрикатов. Мы гордимся качеством своей продукции и используем современное оборудование. В связи с расширением производства ищем опытного мастера-технолога, который возглавит участок копчения и производства полуфабрикатов.

Обязанности:

· Копчение мяса: контроль технологии посола, приготовления и копчения (горячее, холодное) в соответствии с рецептурами и технологическими картами.

· Производство полуфабрикатов: контроль изготовления фарша, котлет, купат, пельменей, заготовок и других полуфабрикатов.

· Управление работой смены (мясники, операторы коптильных камер, упаковщики): распределение задач, контроль дисциплины и качества.

· Соблюдение норм закладки сырья, специй, рассолов, температурных режимов и времени обработки.

· Контроль работы коптильного оборудования, его санитарного состояния и своевременного обслуживания.

· Ведение технологической документации, журналов, отчётности по выработке и потерям.

· Контроль качества готовой продукции, участие в дегустациях и бракеражных комиссиях.

· Оптимизация процессов: снижение потерь сырья, повышение выхода готовой продукции, контроль расхода ингредиентов.

· Взаимодействие с директором, технологом и службой качества.

Требования:

· Профильное образование (технолог пищевого производства, мясопереработка).

· Опыт работы мастером-технологом или технологом на мясном производстве от 1 года, обязательно в сфере копчения и/или полуфабрикатов.

· Знание технологий посола, копчения (горячего и холодного), рецептур полуфабрикатов.

· Опыт работы с коптильными камерами, фаршемешалками, котлетными аппаратами и другим оборудованием.

· Знание санитарных норм и правил (СанПиН) для мясных производств.

· Уверенный пользователь ПК (1С, Excel, системы учёта).

· Навыки управления персоналом, ответственность, внимательность.

Условия:

· Оформление по ТК РФ.

· График работы: 5/2

· Заработная плата: оклад + премия по результатам работы.Выплаты 2 раза в месяц.

· Возможность профессионального роста до главного технолога.