Шеф-повар

Шеф-повар в ресторан (ребрендинг: Европа × Сибирь)

Мы не ищем просто сотрудника. Мы ищем соавтора нового меню.

Наш ресторан переживает полномасштабный ребрендинг. Мы уходим от формата «просто вкусно» и создаем уникальную концепцию на стыке двух миров: утонченной европейской техники и глубины, силы и честности сибирской кухни. Нам нужен лидер, который возглавит этот процесс.

Условия:

• Оплата: 120 000 ₽ в месяц.

• Оформление: полностью официальное по ТК РФ.

• Кухня: мы планируем закупать фермерские продукты из Сибири и качественные импортные позиции для европейской части.

• Локация: самый центр города, аж центрее некуда).

Обязанности:

• разработка и запуск нового меню в рамках концепции ребрендинга (европейская подача, сибирский характер).

• калькуляция себестоимости.

• контроль качества на всех этапах: от приемки сырья до отдачи блюда.

• управление кухней: составление графиков, обучение и мотивация персонала.

• ведение документации (ТТК, санитарные нормы).

• контроль фудкоста и минимизация потерь.

Требования:

• опыт работы Шеф-поваром — не менее 3 лет.

• мы ищем зрелого профессионала с устоявшимися взглядами, но открытого к экспериментам.

• желателен опыт: работа с европейской кухней (классика, современные техники) и глубокое понимание/опыт работы с сибирской кухней (дикоросы, рыба, дичь, локальные продукты).

• наличие портфолио авторских блюд (фото/описания).

• знание современных трендов гастрономии, умение работать с текстурами и вкусовыми сочетаниями.

• опыт запуска меню «с нуля» или участия в ребрендинге будет преимуществом.

Если вы устали от шаблонов и хотите создать место, куда гости будут возвращаться за уникальным вкусом Сибири в европейской подаче — ждем ваше резюме.