Кондитер в ресторан «Режент»

Обязанности:

• готовить десерты и сладкие блюда согласно утверждённым технологическим картам и стандартам ресторана;
• разрабатывать и тестировать новые десерты в рамках сезонного обновления меню (совместно с шеф‑кондитером/шеф‑поваром);
• обеспечивать стабильно высокое качество и идентичную подачу десертов в течение всей смены;
• заниматься оформлением и декором десертов на уровне ресторанной презентации: работа с зеркальной глазурью, темперированием шоколада, муссами, карамелью, изомальтом и другими техниками;
• контролировать сроки годности, условия хранения и ротацию сырья и заготовок, вести учёт остатков;
• соблюдать нормы санитарии, гигиены и принципы HACCP, поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;
• участвовать в подготовке десертов для банкетов, кейтеринга и спецзаказов;
• взаимодействовать с кухней и службой сервиса: согласовывать тайминги подачи, учитывать ограничения по аллергенам, адаптировать подачу при необходимости.

Требования:

• профильное образование или курсы по кондитерскому делу либо подтверждённый опыт работы кондитером от 1 года в ресторане/кафе;
• уверенное владение базовыми и продвинутыми техниками: бисквиты, муссы, заварные изделия, песочное/слоёное тесто, работа с шоколадом и карамелью;
• опыт работы с технологическими и калькуляционными картами, понимание расчёта себестоимости и контроля отходов;
• знание и соблюдение санитарных норм и правил обращения с аллергенами;
• аккуратность, внимание к деталям, художественный вкус и умение работать в команде;
• готовность к интенсивной работе в пиковые часы и к соблюдению строгого тайминга.
• Будет плюсом:
• опыт разработки авторских десертов и участия в сезонном обновлении меню;
• навыки работы с веганскими, безглютеновыми, низкосахаровыми рецептурами;
• портфолио/фото готовых десертов (для оценки уровня подачи и техники).

Условия:

Оплата 400рублей в час

График 2/2

питание на смене;

возможность профессионального роста: участие в дегустациях, конкурсах, мастер‑классах;

комфортная рабочая зона с современным оборудованием (планетарные миксеры, шкафы шоковой заморозки, темперирующие машины и т. д.).