Су - шеф/бригадир смены

О компании

«Борщ в Пирожке» — сеть кафе домашней кухни. Открываем собственное производство в Колпино: борщи, супы, горячие блюда, полуфабрикаты и выпечка для всех точек сети. Ищем двух су-шефов, которые возглавят смены и построят работу цехов с нуля вместе с шеф-технологом.

Обязанности:

• Руководство сменой производства (горячий, овощной, мясной цех, пекари, упаковка: распределение задач, контроль темпа и сроков выпуска по сменному заданию.

• Контроль соблюдения ТТК, выходов, качества и внешнего вида продукции; проведение бракеража совместно с менеджером по качеству.

• Соблюдение санитарных норм, ХАССП, техники безопасности; ведение сменных журналов.

• Учёт выработки, списаний и остатков; заявки на сырьё кладовщику; передача смены.

• Личное участие в приготовлении на ключевых участках, отработка новых ТТК с шеф-технологом.

• Обучение и адаптация новых поваров, наставничество, поддержание дисциплины в смене.

Требования:

• Опыт работы су-шефом, бригадиром или старшим поваром от 3 лет; опыт на фабрике-кухне, в кейтеринге, столовой или производстве полуфабрикатов — приоритет.

• Уверенное знание технологии русской/домашней кухни, супов, горячих блюд, полуфабрикатов; умение работать и учить работать по ТТК.

• Опыт руководства коллективом от 8–10 человек, умение организовать поток без потери качества.

• Знание принципов ХАССП, санитарных требований к производству.

• Базовые навыки ПК.

• Действующая медицинская книжка или готовность оформить.

Условия:

• Гибкий график 2\2, без ночных смен.

• Зарплата 100 000–120 000 ₽ на руки: оклад + премия за выполнение плана выпуска, отсутствие брака и

• Официальное оформление по ТК РФ с первого дня, оплачиваемый отпуск и больничные, выплаты 2 раза в месяц без задержек.

• Бесплатное питание в смену, форма за счёт компании.

• Новое производство, возможность выстроить процессы «под себя» и вырасти до начальника производства.

• Адрес: г. Колпино, территория Ижорский завод, 22, лит. ДЛ.