Бренд-шеф сети ресторанов (грузинская кухня)

Группа компаний «Другие рестораны» приглашает в команду Бренд-шефа сети грузинских ресторанов «Антресоль».

Мы ищем человека, который станет хранителем вкуса и гастрономической философии бренда. Ваша задача — развивать продукт и обеспечить одинаково высокий уровень кухни во всех 4 ресторанах сети.

Нам нужен не просто сильный шеф, а человек, который умеет соединять гастрономию, экономику и системное управление несколькими кухнями.

Что предстоит делать:

• Развивать гастрономическую концепцию бренда, создавать и обновлять меню, сезонные и специальные предложения.
• Обеспечивать единые стандарты вкуса, приготовления и подачи во всех 4 ресторанах.
• Проводить аудиты кухонь и дегустации, контролировать качество блюд и продуктов.
• Управлять Food Cost, маржинальностью и ассортиментной матрицей без потери качества.
• Совместно с закупками работать с поставщиками и качеством ключевых продуктов.
• Управлять шеф-поварами ресторанов: ставить задачи, развивать команду и формировать кадровый резерв.
• Анализировать продажи и предпочтения гостей, развивать сильные позиции меню и своевременно пересматривать слабые.

Мы ожидаем, что вы:

• имеете опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет;
• управляли несколькими кухнями или ресторанными проектами;
• отлично знаете грузинскую кухню, продукт и технологии;
• имеете опыт создания и запуска меню с нуля;
• понимаете Food Cost, маржинальность и экономику кухни;
• умеете управлять через шеф-поваров и добиваться стабильного результата командой;
• системны, требовательны к качеству и умеете развивать людей.

Портфолио реализованных меню, блюд и проектов будет преимуществом.

Что предлагаем:

• Масштаб и влияние: ответственность за гастрономический продукт 4 ресторанов и возможность определять развитие меню и кухни бренда.
• Доход: фиксированный оклад + ежемесячные и ежеквартальные премии за выполнение KPI.
• Развитие: гастротуры и обучение в ведущих кулинарных школах
• Официальное трудоустройство с первого дня.
• График 5/2 с гибкостью под задачи ресторанов.
• Скидки во всех заведениях группы, корпоративные бонусы за стаж и реферальная программа.
• Поддержку Операционного директора и команды компании.

Если вам интересно не просто руководить одной кухней, а отвечать за гастрономический продукт целого бренда — будем рады познакомиться.

Откликайтесь и расскажите о проектах, которыми вы гордитесь. Если есть портфолио — обязательно приложите его.