Бухгалтер-калькулятор

Премиальный ресторан грузинской кухни в Дубае приглашает Калькулятора / Food Cost Controller для ведения двух проектов.

Ищем специалиста с опытом ресторанного учета, уверенным знанием iiko и пониманием специфики грузинской или кавказской кухни.

Основные обязанности:

• Расчет и контроль себестоимости блюд и фактического food cost.
• Контроль целевого показателя food cost 23–25%.
• Ведение и актуализация технологических и калькуляционных карт в iiko.
• Расчет себестоимости блюд, полуфабрикатов, заготовок, теста, соусов и маринадов.
• Контроль норм брутто/нетто, выходов продукции, отходов и технологических потерь.
• Контроль товарных остатков, списаний, переработок и движения продуктов.
• Проведение ежемесячных инвентаризаций кухни, склада и бара, анализ расхождений.
• Контроль закупочных цен и своевременный пересчет себестоимости при их изменении.
• Анализ потерь и разработка мер по оптимизации food cost совместно с шеф-поваром.
• Подготовка отчетности по себестоимости, потерям, отклонениям и результатам инвентаризаций для руководства.
• Контроль показателей по двум ресторанным проектам.

Требования:

• Опыт работы Калькулятором / Food Cost Controller от 3 лет в ресторанном бизнесе.
• Опыт в Fine Dining / Premium Casual будет преимуществом.
• Знание грузинской или кавказской кухни, продуктов и технологий приготовления.
• Уверенное владение iiko: технологические карты, складской учет, списания, переработки и инвентаризации.
• Уверенное владение Excel / Google Sheets.
• Хорошее понимание ресторанного учета, food cost и контроля товарных запасов.
• Аналитический склад ума, системность и высокая внимательность к цифрам.
• Умение выявлять причины отклонений и предлагать решения по снижению затрат.

Условия:

• Заработная плата: обсуждается индивидуально по результатам интервью.
• Проживание: предоставляется компанией или компенсация аренды.
• Питание: предоставляется компанией.
• Медицинская страховка: предоставляется компанией.
• Рабочая виза и Emirates ID: за счет компании.
• График: 6/1 или 5/2, обсуждается с кандидатом.
• Возможность квартального бонуса по результатам работы.
• Работа с концепт-шефом и управляющей командой.
• Возможность карьерного роста при развитии ресторанной группы.

Как откликнуться:

Отправьте актуальное резюме с указанием опыта работы в ресторанном учете, iiko и грузинской/кавказской кухне.

В сопроводительном письме кратко ответьте на два вопроса:

1. Как бы вы рассчитали себестоимость одной порции хачапури по-аджарски весом 450 г с использованием сулугуни и имеретинского сыра?

2. Приведите пример из вашего опыта по снижению food cost: исходный показатель, предпринятые действия и полученный результат.

Кандидатам, прошедшим первичный отбор, будет предложено тестовое задание.

Будем рады Вашему отклику!