Помощник повара

Мы — уютное кафе с домашней атмосферой и авторской кухней. Наша цель — дарить гостям приятные эмоции и вкусную еду, а команда — наша главная ценность. Ищем энергичных поваров.

Обязанности:

Подготовка рабочего места и инвентаря. Перед сменой повар проверяет исправность оборудования (плиты, духовки, фритюрницы, холодильники и т. д.), наличие и чистоту инвентаря, посуды, спецодежды; маркирует разделочные доски и ёмкости согласно требованиям ХАССП и СанПиН.

Приёмка и проверка сырья. Повар участвует в приёмке продуктов либо проверяет уже принятые партии: смотрит сроки годности, целостность упаковки, органолептические показатели, условия транспортировки и хранения; фиксирует замечания и сообщает руководству.

Первичная обработка продуктов. Мойка, чистка, нарезка, разделка, обвалка, маринование и другие подготовительные операции в соответствии с технологическими картами и нормами выхода.

Приготовление блюд по техкартам. Готовит блюда из меню строго по утверждённым рецептурам, соблюдает граммовки, последовательность операций, температурные режимы и время тепловой обработки.

Контроль качества и безопасности. Проверяет блюда перед отдачей (вкус, консистенция, температура, внешний вид), следит за отсутствием перекрёстного загрязнения, контролирует критические точки по ХАССП (температуры хранения, сроки реализации, маркировку заготовок).

Порционирование и оформление. Отпускает блюда согласно стандартам заведения, оформляет их для подачи, следит за единообразием порций и презентацией.

Ведение учётной документации. Заполняет журналы (температурный контроль, бракераж, здоровье персонала), делает заявки на продукты, участвует в инвентаризации, фиксирует отходы и списания.

Поддержание чистоты и санитарии. Убирает рабочее место в течение смены и после неё, дезинфицирует поверхности и инвентарь, соблюдает правила личной гигиены.

Рациональное использование ресурсов. Следит за расходом сырья и электроэнергии, минимизирует потери и отходы, соблюдает нормы закладки.

Взаимодействие с другими сотрудниками. Согласовывает отдачи с официантами и администратором, координирует работу с помощником повара, сообщает о поломках оборудования и нехватке продуктов.