Повар-консультант / шеф-консультант

Мы запускаем новый бильярдный бар. Ищем не постоянного шеф-повара, а консультанта, который создаст работоспособную кухонную систему: оценит имеющееся оборудование, разработает компактное меню, подготовит технологическую документацию, обучит команду и передаст ежедневное управление процессами управляющему.

Обязательный опыт

• Практический опыт запуска или полного перезапуска кухонь в ресторанах, гастробарах, пабах или близких форматах.
• Не менее двух проектов, где ты отвечал не только за меню, но и за техкарты, себестоимость, процессы, обучение и запуск.
• Опыт аудита существующего оборудования и формирования закупок под фактическую нагрузку.
• Практический опыт работы с хоспером или сопоставимым угольным оборудованием.
• Уверенное владение калькуляциями, food cost, валовой прибылью, выходами, списаниями и меню-инжинирингом.
• Понимание складского учета и систем автоматизации HoReCa; опыт подготовки данных для iiko или аналогов.
• Понимание санитарных требований, процедур ХАССП, хранения, маркировки, температурного контроля и прослеживаемости.

Личные и проектные качества

• Системность: способность превращать опыт в документы, стандарты, показатели и обучаемые процессы.
• Практичность: готовность работать с существующим оборудованием и бюджетом, а не строить кухню исключительно под привычную схему.
• Прозрачность: раскрытие связей с поставщиками, комиссий, ограничений компетенции и рисков решения.
• Ответственность за внедрение: готовность участвовать в тестовых сменах и исправлять решения по фактическим данным.
• Уважение к команде.

Формат сотрудничества

• Проектная работа с обязательным присутствием на объекте в Санкт-Петербурге на ключевых этапах.
• Работа по согласованному плану: аудит - концепция - проработки - документация - обучение - технический запуск - сопровождение.
• Поэтапная оплата после приемки зафиксированных результатов.
• Все созданные для проекта материалы и редактируемые исходники передаются в согласованном объеме.