Шеф-повар

Hurma Group × «Перекрёсток» АФИМОЛЛ Москва Открывает новое гастрономическое пространство на площадке «Перекрёстка» в АФИМОЛЛ: открытая кухня, зона кулинарии и готовой еды, тематические зоны с мастер-классами и дегустациями. Ищем шеф-повара, который выстроит производство с нуля и будет отвечать за вкус, стандарты и команду кухни.

Обязанности

Вкус и стандарты

• Проводить бракераж заготовок и блюд, контролировать соблюдение ТТК

• Разрабатывать и обновлять СТК, ТТК; рассчитывать себестоимость и PAR

• Разрабатывать блюда и меню завтраков, отрабатывать новое сырьё

• Проводить дегустации и обучение для сотрудников кухни и сервиса

Производство и порядок

• Обеспечивать цеха оборудованием, инвентарём, документацией

• Контролировать санитарные нормы, сроки годности, товарное соседство, работу холодильного оборудования

• Организовывать открытие/закрытие кухни по стандарту

• Проводить проработки и обучение поваров и су-шефа

Экономика

• Контролировать списания, ФОТ, инвентаризации, расход ресурсов

Люди

• Подбирать, адаптировать и обучать команду кухни

• Проводить встречи 1:1, ставить задачи, давать обратную связь, составлять графики

Мероприятия

• Проводить мастер-классы и дегустации для гостей, участвовать в съёмках

• Координировать работу с приглашёнными шефами, сомелье и представителями «Перекрёстка»

Требования

• Опыт работы шеф-поваром/су-шефом от 2–3 лет, опыт открытия проектов — плюс

• Уверенное владение ТТК, СТК, калькуляцией себестоимости, PAR

• Опыт управления командой кухни: подбор, обучение, графики, дисциплина

• Опыт публичных выступлений/проведения мастер-классов приветствуется

• Знание санитарных норм и стандартов пищевой безопасности

• Действующая медицинская книжка

Мы предлагаем

• Доход 120 000–250 000 ₽ на руки, по итогам собеседования

• Оформление по ТК РФ, график 5/2

• Работу в новом проекте на площадке одного из крупнейших ретейлеров

• Возможность формировать концепцию и команду с нуля