Технолог на производство общепита

Красногорск, Пролетарская улица, 10

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

разработка, актуализация и контроль технологических карт (ТТК), калькуляционных карт, норм выхода и процента отходов;
расчёт и оптимизация себестоимости блюд, контроль норм расхода сырья и полуфабрикатов;
контроль соблюдения технологических процессов на производстве, обеспечение стабильного качества и повторяемости вкуса;
входной контроль сырья и материалов, проверка сопроводительной документации, контроль сроков годности и условий хранения;
организация и участие в инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин перерасхода и потерь;
внедрение и поддержание системы ХАССП, ведение журналов производственного контроля, подготовка к проверкам надзорных органов;
обучение производственного персонала (поваров, кухонных рабочих) технологии приготовления, стандартам подачи и санитарии;
проработка новых позиций меню, масштабирование рецептур под объёмы производства, тестирование сырья и поставщиков;
взаимодействие со смежными подразделениями (закупки, склад, бухгалтерия) для обеспечения бесперебойной работы производства.

Требования:

профильное образование (технолог общественного питания, технология продукции общественного питания);
опыт работы технологом/ведущим поваром на производстве или в сегменте общепита от 2 лет;
знание нормативной базы: СанПиН, ТР ТС, ХАССП, правила маркировки и хранения пищевой продукции;
навыки расчёта ТТК и калькуляции, понимание принципов снижения себестоимости без потери качества;
опыт проведения аудитов и внутренних проверок качества, работа с рекламациями;
внимательность, системность, умение работать с регламентами и инструкциями;
наличие/готовность оформить медицинскую книжку.

Условия: