Повар холодного цеха

Ресторан «Зайцы»

Ресторан современной русской кухни. Берём советскую классику (оливье, пельмени, сельдь под шубой) и переосмысляем: те же родные вкусы, но новая подача и лёгкое хулиганство

Обязанности:

• Приготовление блюд: Полный цикл приготовления (от обработки до готовности) холодных закусок, салатов
• Организация рабочего места: Соблюдение правил товарного соседства, подготовка инвентаря и посуды к работе.
• Контроль закладки: Соблюдение рецептур, весовых норм и технологии приготовления
• Санитария: Поддержание идеальной чистоты на кухне, мытье инвентаря (частично), соблюдение сроков годности продуктов
• Учет остатков: Контроль за расходом продуктов и своевременное сообщение шеф-повару о необходимости дозаказа

Требования:

• Опыт работы от 1 года на позиции повара (или повара-универсала) в общепите.
• Знание технологического процесса: варка, жарка, тушение, запекание, пассерование.
• Понимание санитарных норм (СанПиН для общепита): маркировка досок, сроки хранения, температурные режимы