Шеф-повар в ресторан «Сыроварня» (Novikov Group)

«Сыроварня» — флагманский семейный проект Novikov Group Аркадия Новикова. Ресторан работает в центре Красноярска с 2017 года и объединяет атмосферу загородного дома, итальянскую деревенскую кухню и высокий уровень сервиса.

Ищем шеф-повара, который возглавит кухню ресторана на 184 посадочных места, станет сильным руководителем для команды и продолжит развивать гастрономическую концепцию проекта.

Здесь шеф-повар работает не в одиночку: в компании уже выстроены основные процессы, разработаны рецептуры и сформирована профессиональная команда поддержки.

Что предстоит делать

• Полностью управлять работой кухни и отвечать за стабильное качество блюд.
• Руководить командой поваров, су-шефов и мойщиков: участвовать в подборе, адаптации, обучении и мотивации сотрудников.
• Контролировать соблюдение технологических карт, стандартов приготовления и подачи.
• Совместно с бренд-шефом Novikov Group обновлять меню, разрабатывать сезонные предложения и специальные блюда.
• Контролировать фудкост, себестоимость, списания и расходы на питание персонала.
• Организовывать закупки, проводить инвентаризации и контролировать складские запасы.
• Следить за качеством продуктов, сроками годности и соблюдением условий хранения.
• Обеспечивать соблюдение СанПиН, принципов HACCP и внутренних стандартов компании.
• Взаимодействовать с управляющим ресторана, сервисной командой и баром.

Что мы ждём

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.
• Опыт в ресторанах итальянской или европейской кухни формата family dining, casual или premium.
• Опыт управления кухонной командой от 10 человек.
• Уверенную работу с технологическими картами, калькуляцией и себестоимостью.
• Знание СанПиН и системы HACCP, опыт прохождения проверок.
• Навыки контроля закупок, складских запасов и качества продукции.
• Сильные лидерские качества, системность и ответственность за результат.
• Готовность работать по стандартам Novikov Group.

Что мы предлагаем

• Заработную плату 150 000–200 000 ₽ на руки.
• Дополнительную премиальную часть — KPI по результатам работы.
• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• График 5/2.
• Бесплатное питание.
• Готовые, проработанные рецептуры блюд и выстроенные стандарты кухни.
• Обучение и профессиональную поддержку на этапе адаптации и дальнейшей работы.
• Поддержку технолога, который помогает контролировать рецептуры, технологические процессы и качество продукции.
• Работу совместно с профессиональным отделом снабжения, который отвечает за поставщиков, закупки и наличие необходимых продуктов.
• Поддержку бренд-шефа Novikov Group в развитии меню и соблюдении концепции ресторана.
• Отдельного бренд-шефа, который специализируется на производстве сыров и отвечает за сырное направление проекта.
• Возможность сосредоточиться на управлении кухней, качестве блюд, развитии команды и гастрономической составляющей.
• Современную оборудованную кухню.
• Профессиональное развитие и возможность роста внутри федеральной ресторанной сети.
• Работу в центре Красноярска — на Театральной площади.

Почему эта позиция может быть интересна

Это возможность возглавить кухню известного ресторанного проекта, сохранив пространство для профессиональных решений и творчества.

Вам не придётся самостоятельно выстраивать все процессы с нуля: в компании уже есть проработанные рецептуры, система обучения, технолог, отдел снабжения и поддержка бренд-шефов. При этом вы сможете влиять на развитие меню, усиливать команду и напрямую участвовать в результатах ресторана.

Если вы умеете выстраивать сильную кухню, поддерживать стабильное качество и вести за собой команду — откликайтесь. Будем рады познакомиться и обсудить сотрудничество.