Пекарь-кондитер

Обязанности:

Приготовление кондитерских изделий:

- приготовление полуфабрикатов (выпечка бисквитов, песочных коржей, слоеных заготовок, приготовление белковых и масляных кремов, начинок, муссов), сборка и украшение, декорирование, изготовление десертов, работа с шоколадом;

- выполнение меню (точное соблюдение рецептур (технико-технологических карт), норм закладки продуктов и выхода готовых блюд).

Организация рабочего места и контроль качества:

- хранение продуктов (соблюдение правил товарного соседства и сроков годности в холодильниках);

- контроль качества (органолептическая оценка (вкус, цвет, запах) поступающего сырья и готовых блюд перед отдачей).

Санитария и гигиена (ХАССП):

- чистота (санитарная обработка и дезинфекция рабочего стола, разделочных досок и инвентаря в процессе и в конце смены);

- личная гигиена (использование спецодежды (китель, колпак, фартук), своевременная смена перчаток, отсутствие украшений);

- безопасность (строгое соблюдение маркировки разделочного инвентаря).

• Опыт работы в ресторанах по типу питания «шведский стол».