Шеф-повар

Заголовок: ШЕФ-ПОВАР В НОВЫЙ ПРОЕКТ (Уфа) / ГАСТРОНОМИЯ + ЖЕСТКИЙ ФУДКОСТ

О проекте:
Мы запускаем новый ресторан в центре Уфы. Это не «семейная столовая» и не «айфон в руках — и в бой». Это полноценный ресторан, где кухня — сердце бизнеса, а финансы — его нервная система. Нам нужен Шеф, для которого контроль списаний так же важен, как и идеальный вкус соуса.

Чем предстоит управлять:
В прямом подчинении — бригада из 15+ человек (су-шефы, горячий/холодный цеха, кондитерка, заготовка, посудомойка).
Отчитываетесь перед Управляющим и Собственником.
Контракт заключается на 3 года — мы ищем партнера, а не временщика.

КЛЮЧЕВЫЕ ЗАДАЧИ (Без этого мы не сработаемся):

1. Кулинарное творчество (Ваша зона ответственности):

• Разработка и сезонная ротация меню с учетом локальных продуктов и трендов.

• Создание технологических и калькуляционных карт (в связке с калькулятором).

• Контроль органолептики — каждая тарелка должна быть эталоном, даже в «час пик».

2. Жесткий финансовый контроль (Это ваш хлеб):

• Управление себестоимостью и фудкостом. Удержание плановых показателей — ваша главная KPI.

• Минимизация списаний и потерь. Если продукт испортился — это ваш просчет, а не случайность.

• Проведение инвентаризаций по регламенту. Никаких «авось», только цифры.

• Оптимизация закупок: работа с поставщиками для получения лучшего качества за адекватные деньги.

3. Управление командой:

• Найм, обучение и мотивация персонала.

• Составление графиков (бесперебойная работа без переработок).

• Соблюдение ХАССП и СанПиН. Проверки контролирующих органов проходим без паники, потому что у вас всегда все идеально.

ПОРТРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАНДИДАТА:

• Опыт: От 3-х лет на позиции Шефа или от 5-ти лет как Су-шеф в ресторанах уровнем выше «кофейни» (Европейская, Итальянская, Французская или Кавказская кухни — приветствуется любой из этих профилей).

• Цифровая грамотность: Понимаете, как работать в системах учета (1С:Общепит, R-Keeper или аналоги), знаете, как считается маржинальность блюда.

• Характер: Лидер, а не «добрый дядя». Умеете говорить «нет» поставщику и бригаде. Стрессоустойчивость в период полной посадки — это про вас.

• Документы: Действующая медкнижка (обязательно).

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ (Условия для взрослого диалога):

• График: Ненормированный. Ваше присутствие обязательно в пиковые дни (пт-сб). Будни — по необходимости, но вы всегда на связи.

• Оплата: Фиксированный высокий оклад (обсуждаем на собеседовании, называйте свои ожидания) + ежемесячный KPI:

  • 30% премии — за удержание целевого фудкоста.

  • 70% премии — за выполнение плана по выручке кухни.

• Испытательный срок: 2 месяца. Если пройдете — подписываем контракт на 3 года.

• Локация: Уфа, центр

Как попасть на собеседование:
Не отправляйте просто резюме. Напишите в сопроводительном письме в двух цифрах:

1. Ваш текущий опыт управления фудкостом (какой процент удерживали на прошлом месте).

2. Ваше любимое блюдо, которое идеально сочетает низкую себестоимость и высокую маржинальность.

Резюме с фото приветствуются.