Повар-универсал

Комма — небольшой крафтовый бар на 36 посадочных мест с открытой ( в летнее время) компактной кухней. Мы ищем повара, который хочет не просто выходить на смену и готовить по чужим рецептам, а самостоятельно управлять кухней и влиять на то, что мы подаём гостям.

У нас один повар на смене, здесь действительно много самостоятельности и минимум лишней бюрократии.

ОБЯЗАННОСТИ

- Самостоятельная работа на кухне в течение смены.
- Приготовление блюд текущего меню.
- Подготовка кухни и продуктов к смене.
- Контроль качества, вкуса и подачи блюд.
- Соблюдение технологических карт, санитарных норм и правил хранения продуктов.
- Контроль остатков и своевременное информирование о необходимости закупки.
- Поддержание чистоты и порядка на кухне.
- Работа с жарочной поверхностью, фритюром. Дополнительно есть: блендер, су-вид (бытовой), печь
- Участие в разработке и обновлении меню.
- Разработка и введение собственных спешалов
- Возможность менять рецептуры, переделывать существующие и предлагать новые блюда.
- Работа над специальным меню к мероприятиям и сезонным предложениям.
- Участие в разработке блюд по запросам управляющего на основании аналитики продаж.

ТРЕБОВАНИЯ

- Опыт работы поваром желателен, но не является единственным критерием.
- Умение самостоятельно организовать работу кухни.
- Ответственность за результат без постоянного контроля со стороны управляющего.
- Аккуратность и чистоплотность.
- Умение работать быстро и стабильно в часы пик.
- Понимание базовых принципов себестоимости и технологичности блюд будет большим плюсом.
- Желание экспериментировать и развивать меню.
- Инициативность: если видишь, что блюдо можно сделать лучше — предложи и обоснуй.

ВАЖНО

Ты действительно самостоятельный человек на кухне.

Никто не будет стоять над тобой и говорить, как пожарить каждый бургер.

При этом изменения меню, новые блюда и спешалы мы обсуждаем вместе: нам важны не только вкус и креатив, но и себестоимость, скорость приготовления, доступность продуктов и реальные продажи.

Со своей стороны мы тоже будем ставить задачи — например, разработать специальное блюдо к мероприятию или изменить позицию, которая плохо продаётся.

УСЛОВИЯ

- Готовы видоизменять кухню под ваши запросы и удобство. (единственный момент: здание старого фонда, поэтому обеспечить большую мощность не можем)
- 3 500 ₽ за смену (10-12 часов) + процент от продаж.
- Один повар на смене.
- Компактная кухня без сложного ресторанного производства.
- Оборудование: жарочная поверхность, фритюр, холодильное и морозильное оборудование; дополнительно: печь, су-вид, блендер
- Понятное базовое меню.
- Свобода в развитии кухни.
- Возможность самостоятельно менять блюда и рецептуры.
- Возможность регулярно вводить спешиалы.
- Отдельные задачи по меню и специальные блюда будут появляться на основании аналитики продаж и календаря мероприятий

Если тебе хочется быть не просто исполнителем, а фактически хозяином кухни, при этом работать в небольшом баре без огромной ресторанной бюрократии — нам может быть по пути.

Comma Bar — небольшая кухня, большая свобода для человека, который умеет ею пользоваться.