Су-шеф ресторан "Сыроварня" (центр города)

Су-шеф в ресторан «Сыроварня» (Novikov Group)

Доход 90 000–120 000 ₽ на руки | Сменный график

Красноярск, ул. Урицкого, 94 — Театральная площадь

«Сыроварня» — флагманский семейный проект Novikov Group Аркадия Новикова. Ресторан работает в центре Красноярска с 2017 года и объединяет атмосферу загородного дома, итальянскую деревенскую кухню и высокий уровень сервиса.

Ищем су-шефа, который станет правой рукой шеф-повара, возьмёт на себя организацию работы смены и поможет поддерживать стабильное качество блюд в ресторане на 184 посадочных места.

Эта позиция подойдёт как опытному су-шефу, так и сильному повару, который готов перейти на следующий профессиональный уровень и развиваться внутри Novikov Group.

Доход и система мотивации

• Ставка — 340 ₽ в час.
• Постоянный процент от выручки ресторана.
• Общий доход — от 90 000 до 120 000 ₽ на руки в зависимости от количества смен и оборота ресторана.
• Премиальная часть выплачивается регулярно и является постоянной частью системы мотивации, а не разовой премией.
• Чем выше результат команды и выручка ресторана, тем выше ваш итоговый доход.
• Официальные выплаты два раза в месяц.

Что предстоит делать

• Помогать шеф-повару управлять кухней и организовывать работу команды в смене.
• Контролировать качество блюд, соблюдение рецептур и стандартов подачи.
• Распределять задачи между поварами и контролировать их выполнение.
• Обучать новых сотрудников и развивать команду.
• Контролировать соблюдение ТТК, санитарных норм и принципов HACCP.
• Принимать продукты, следить за качеством, сроками годности и правильной ротацией.
• Контролировать товарные остатки и минимизировать списания.
• Участвовать в обновлении меню и запуске сезонных предложений.
• Вести необходимую отчётность по итогам смены.
• Замещать шеф-повара в его отсутствие.

Что мы ждём

• Опыт работы су-шефом от 1 года или поваром от 3 лет.
• Опыт в ресторанах итальянской или европейской кухни.
• Знание основных направлений итальянской кухни: паста, ризотто, пицца, блюда на гриле и десерты.
• Умение работать с технологическими картами, калькуляцией и себестоимостью.
• Знание СанПиН и системы HACCP.
• Умение организовать работу смены и поддерживать высокий темп кухни.
• Лидерские качества, ответственность и внимание к деталям.
• Опыт взаимодействия с поставщиками будет преимуществом.

Что мы предлагаем

• Доход от 95 000 до 130 000 ₽ на руки: ставка 370₽ в час + постоянный процент от выручки.
• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Сменный график: 3/3, 4/3 или 5/2 — подходящий вариант обсуждается индивидуально.
• Бесплатное питание.
• Готовые, проработанные рецептуры и понятные стандарты приготовления.
• Обучение стандартам Novikov Group и поддержку на этапе адаптации.
• Работу рядом с опытным шеф-поваром и возможность профессионального роста.
• Поддержку технолога, отдела снабжения и бренд-шефа сети.
• Отдельного бренд-шефа, который отвечает за производство сыров и развитие сырного направления.
• Современную оборудованную кухню.
• Возможность вырасти до позиции шеф-повара внутри федеральной ресторанной сети.
• Удобную локацию в центре Красноярска — на Театральной площади.

Почему стоит откликнуться

Вы приходите в работающий ресторан с узнаваемым брендом, проработанными рецептами, понятными стандартами и профессиональной командой поддержки.

Здесь можно не только стабильно зарабатывать, но и расти как руководитель: управлять сменой, развивать команду, работать вместе с шеф-поваром и постепенно расширять свою зону ответственности.

Если вы готовы стать сильной опорой для шеф-повара и сделать следующий шаг в ресторанной карьере — откликайтесь. Будем рады познакомиться!