Директор производства столовых

Мы ищем Директора производства столовых "Ассорти", который возьмет на себя ответственность за качество продукта, стабильность производственных процессов и экономическую эффективность кухни.

Наша ключевая цель — создавать стабильный, качественный и экономически выгодный продукт, обеспечивая высокий уровень вкуса и сервиса на всех объектах.

Если вы умеете выстраивать производственные процессы, управлять командой, контролировать качество и при этом понимаете экономику кухни — будем рады познакомиться.

Чем предстоит заниматься

Операционное управление производством:

* Обеспечивать единые стандарты работы кухни на всех объектах.
* Контролировать соблюдение технологических и технических карт.
* Контролировать скорость приготовления и выдачи блюд, находить причины задержек и устранять их.
* Анализировать результаты инвентаризаций и работать над снижением расхождений.
* Контролировать прохождение АТО и выполнение внутренних чек-листов.
* Обеспечивать ведение и соблюдение требований бракеражных журналов.
* Контролировать организацию работы кухни и эффективность использования оборудования.
* Участвовать в выборе оборудования и его грамотной расстановке с учетом производственных процессов.
* Выстраивать эффективное взаимодействие с закупками.
* Контролировать качество, свежесть и соответствие ингредиентов установленным стандартам.
* Контролировать остатки, входящие цены и участие производства в достижении целевого Food Cost.

Качество продукта и развитие меню:

* Обеспечивать стабильный вкус и качество блюд на всех объектах.
* Работать над увеличением гостепотока и лояльности гостей за счет качества продукта.
* Формировать предложения по развитию и обновлению меню.
* Обеспечивать своевременный ввод сезонных меню и специальных предложений в соответствии с календарем.
* Проводить дегустации и участвовать в утверждении блюд для меню.
* Контролировать вкус, внешний вид и стабильность подачи блюд.
* Анализировать обратную связь гостей и работать над снижением количества негативных отзывов и увеличением положительных.

Управление командой

* Организовывать бесперебойную работу производственного персонала и формировать графики работы.
* Формировать потребность в персонале совместно с HR-командой.
* Развивать профессиональную культуру команды и единый подход к работе на всех объектах.
* Контролировать соблюдение нормативов фонда оплаты труда.

Экономика и эффективность

* Обеспечивать выполнение плановых показателей производства.
* Контролировать Food Cost и работать над его оптимизацией без потери качества продукта.
* Снижать потери, списания и производственный брак.
* Анализировать себестоимость блюд и эффективность производственных процессов.
* Искать возможности оптимизации затрат и повышения производительности кухни.
* Контролировать эффективность использования продуктов, оборудования и рабочего времени сотрудников.

Будет для вас плюсом:

* Опыт работы руководителем производства, директором производства, операционным руководителем кухни, бренд-шефом или на аналогичной руководящей позиции.
* Опыт управления несколькими объектами или крупным производственным подразделением будет преимуществом.
* Опыт управления командой и руководителями среднего звена.
* Понимание экономики производства: Food Cost, себестоимость, списания, потери, ФОТ.
* Опыт внедрения и контроля стандартов качества.
* Понимание технологических процессов общественного питания.
* Опыт разработки и запуска новых блюд/меню.
* Знание санитарных норм, принципов ХАССП и требований к организации производства.

Что мы предлагаем:

Возможность влиять на развитие продукта и производственных процессов.
Профессиональный рост: Работа с возможностью реализовать самые амбициозные идеи и создавать продукты, которые будут задавать стандарты рынка.

Доплата за стаж
Премия по программе «Приведи друга» — от 3 000 до 7 000 рублей
Скидки до 40% на продукцию компании
Эксклюзивные предложения от компаний-партнеров
Бесплатные тренировки по ОФП
Корпоративное питание

Мы ищем человека, который понимает, что успешный проект начинается с продукта.
Если вы готовы отвечать не только за кухню, но и за результат производства в целом — откликайтесь. Будем рады обсудить задачи, масштаб ответственности и наши планы развития.