Заведующий производством кафе

Уже более 18 лет мы радуем гостей блюдами татарской и европейской кухни - всё по нормам Халяль! В «АЗУ» ценят традиции, вкусную еду и, самое главное, - людей. Мы не просто готовим - мы создаём атмосферу гостеприимства, где каждая деталь имеет значение. Мы верим, что успех начинается с команды.

Мы в поисках нового сотрудника, Заведующего производством, сильного лидера с исключительной коммуникабельностью и способностью эффективно управлять командой и мотивировать ее, оказывая значительное влияние на успех компании. Мы будем рады, если к нашей команде присоединится еще один талантливый Профессионал с «горящими глазами» и крутыми амбициями!

Вашими увлекательными задачами будут:
1. Соблюдение норм халяль: контроль сертификации сырья и поставщиков, исключение запрещённых ингредиентов.
2. Организация работы кухни: планирование заготовок, распределение задач, синхронизация приготовления и выдачи блюд по потоку гостей.
3. Контроль качества и подачи: бракераж блюд, проверка температуры и свежести на раздаче, соответствие стандартам вкуса и внешнего вида.
4. Управление персоналом: обучение команды нормам халяль и стандартам кафе, графики, наставничество, оценка работы поваров.
5. Работа с поставщиками и заготовочным цехом: заявки, приёмка сырья с проверкой документов (в т.ч. халяль‑сертификатов), контроль сроков и условий хранения, инвентаризация.
6. Санитарные нормы и безопасность: соблюдение СанПиН, принципов ХАССП, чистота и маркировка инвентаря, ведение производственных журналов.
7. Операционные задачи: анализ остатков и списаний, отчётность, реагирование на обратную связь гостей.

Ваши профессиональные знания и умения:
- Знание технологических процессов. Понимание всего цикла: от приёмки сырья до контроля готовой продукции.
- Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляции, планировать меню с учётом себестоимости.
- Глубокое знание санитарных норм (СанПиН), принципов системы ХАССП, требований к хранению продуктов и личной гигиене персонала.
- Навыки планирования потребностей, работы с поставщиками, контроля остатков на складе, минимизации списаний.
- Опыт в специализированной системе iiko для учёта.
- Понимание характеристик и правил эксплуатации кухонного оборудования (пароконвектоматы, плиты, холодильные установки).
- Умение выстраивать рабочие процессы, распределять задачи, контролировать исполнение.
- Способность мотивировать сотрудников, проводить обучение, решать конфликты, поддерживать дисциплину.
- Умение анализировать показатели (себестоимость, время приготовления, уровень списаний) и предлагать улучшения.
- Ответственность и внимательность к деталям.
- Гибкость и стрессоустойчивость.

Почему стоит выбрать нас?
Стабильность. Работаем с 2007 года — вы можете быть уверены в завтрашнем дне, своевременные выплаты, четкие процессы.
Поддержка ценностей: соблюдение норм Халяль, уважение традиций, возможность соблюдать религиозные практики.
Развитие: обучение, наставничество, карьерный рост внутри компании.
Комфортная среда: оборудованные рабочие места, бесплатное питание, удобная форма, возможность соблюдать религиозные нормы.
Мероприятия. Участвуйте в тематических событиях и делитесь радостью с гостями!
Дружный коллектив — атмосфера взаимопомощи, сплоченности и профессионального уважения.

Присоединяйтесь к команде «АЗУ» — давайте делать жизнь людей вкуснее вместе!