Заведующий производством в Комбинат быстрого питания

• Организация производства: Общее руководство производственно-хозяйственной деятельности кухни. Составление план-меню с учетом спроса посетителей, сезона и имеющихся остатков продуктов.
• Работа с персоналом: Расстановка поваров по участкам для оптимизации процессов. Контроль дисциплины, обучение сотрудников новым технологиям, техникам при необходимости, участие в подборе персонала. При пиковой нагрузке (обеденное время) оказывать помощь линейным поварам (отдача выпечки, первых, вторых блюд).
• Материально-техническое обеспечение: Составление заявок на продукты, сырьё и инвентарь. Приём товаров от поставщиков: контроль качества, сроков годности, соответствия накладным и органолептических показателей. Организация правильного хранения продуктов с соблюдением товарного соседства.
• Контроль качества и технологии: Ежедневный контроль за соблюдением норм закладки сырья и выходом готовых порций. Проведение бракеража готовой продукции перед раздачей. Контроль исправности технологического оборудования и своевременная подача заявок на ремонт.
• Учёт и ответственность: Ведение учёта движения продуктов и тары. Участие в проведении инвентаризаций, выявление излишков и недостач. Подготовка ежедневных и ежемесячных отчётов о расходе продуктов и результатах деятельности цеха, совместно с бухгалтером. Полная материальная ответственность.
• Соблюдение нормативов: Контроль за соблюдением сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии. Обеспечение соблюдения требований пожарной безопасности и охраны труда на кухне.

Квалификационные требования:

Высшее образование и стаж работы по специальности не менее 2х лет или среднее-специальное образование и стаж работы в общественном питании не менее 5 лет.