Повар-мясник

Обязанности:

подготавливать рабочее место, проверку инвентаря и инструментов;

разделывать туши на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубать на мелкие куски;

проверять клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции;

отбирать образцы мяса для лабораторных анализов;

проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;

составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;

организовывать и контролировать поставку продуктов, мониторинг сроков годности, управлять ротацией запасов;

участвовать в составлении меню совместно с шеф-поваром;

соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и санитарные требования и правила личной гигиены;

после каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке;

проводить бракераж готовой пищи;

проводить дегустацию и проверять готовые блюда на соответствие стандартам и вкусовым требованиям;

чистую кухонную посуду хранить на стеллажах-сушках;

обеспечивать правильную эксплуатацию оборудования и ТМЦ;

Приготавливать блюда строго по технологическим картам в соответствии со своим квалификационным разрядом, соблюдая нормы закладки продуктов, время термообработки, выход готовых порций и сроки хранения.

Выполнять кулинарную разделку туш, обвалку и жиловку мяса, птицы и субпродуктов в соответствии с анатомическим строением и правилами отрубов.

Изготавливать порционные, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты строго по технологическим картам, контролируя нормы выхода готовой продукции, процент потерь и отходов.

Эксплуатировать специализированный инвентарь (обвалочные/филейные ножи, пилы, мясорубки, слайсеры, вакууматоры) и обеспечивать соблюдение условий и сроков хранения охлажденного и замороженного мяса.

Требования:

техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) без предъявления требований к стажу работы

Готовность к интенсивной работе «на ногах» в условиях повышенной температуры кухонного цеха и высокого темпа.

Умение читать и применять на практике технологические карты и рецептуры.

Умение определять свежесть и качество мяса, птицы и субпродуктов органолептическим методом (по запаху, цвету, текстуре).

Знание анатомии животных, схем разделки, норм потерь, а также правил эксплуатации мясного оборудования.

Условия:

заработная плата от 325000 до 357500 KZT

отпускные

официальное трудоустройство