Шеф-бариста

Обязанности:

* Разработка авторского кофейного меню, сезонных напитков и классической карты.
* Обновление ассортимента, подбор кофейного зерна, альтернативных ингредиентов и сопутствующих товаров.
* Организация и контроль работы барной зоны и команд бариста на локациях.
* Обеспечение бесперебойного процесса приготовления напитков и высокого уровня сервиса.
* Контроль качества напитков на всех этапах (настройка эспрессо-машины, органолептика, экстракция, взбивание молока, латте-арт).
* Соблюдение и разработка технологических карт, стандартов отдачи и санитарных норм.
* Управление командой бариста: подбор, обучение, адаптация, аттестация и развитие сотрудников (включая проведение каппингов и тренингов).
* Составление графиков сменности и эффективное распределение обязанностей.
* Контроль условий и сроков хранения кофейного зерна, молока, сиропов и расходных материалов.
* Контроль товарных остатков, формирование заявок на закупку сырья и минимизация списаний.
* Настройка, регулярное обслуживание и контроль технического состояния профессионального оборудования (кофемашины, кофемолки, водоподготовка).
* Взаимодействие с руководством по вопросам развития кофейного направления, оптимизации себестоимости и работы с поставщиками.

Требования:

* Опыт работы шеф-бариста, старшим бариста или шеф-барменом от 6 лет (в спешелти-кофейнях или сетевых проектах).
* Глубокое понимание профессионального оборудования, физики и химии экстракции кофе, видов обжарки и методов обработки зерна.
* Владение навыками каппинга, альтернативных способов заваривания (V60, Aeropress, Chemex и др.) и латте-арта.
* Опыт разработки авторских напитков и создания технологических карт с нуля.
* Навыки управления персоналом, построения системы обучения и контроля качества сервиса.
* Высокий уровень ответственности, лидерские качества, развитые коммуникативные навыки.
* Знание санитарных норм, правил гигиены и стандартов работы пищевых производств/общепита.
* Умение работать в режиме многозадачности и оперативно решать возникающие вопросы.