Ведущий технолог общественного питания

Кейтеринбург — динамично развивающаяся компания в сфере организации питания на промышленных предприятиях и социальных объектах. Работаем с крупнейшими заказчиками. В связи с расширением приглашаем опытного ведущего технолога, готового обеспечивать технологическое сопровождение процессов питания на всех этапах.

Что предстоит делать:

· Разрабатывать и составлять сбалансированное меню для всех возрастных и профессиональных категорий потребителей с учётом нормативных требований и сезонной взаимозаменяемости продуктов.
· Составлять накопительные ведомости, сводные отчёты по продуктам и БЖУ, калькуляции блюд, производственные программы.
· Отрабатывать технологические схемы приготовления блюд при поступлении сырья различных кондиций, корректировать процессы для сохранения качества готовой продукции.
· Разрабатывать и актуализировать технологическую документацию: технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК), акты отработок, инструкции, производственные журналы.
· Разрабатывать специализированное меню для отдельных категорий потребителей (при необходимости — аллергенное, диетическое, спортивное питание).
· Готовить полный пакет документов для контролирующих органов, участвовать в проверках, готовить ответы на предписания и претензии.
· Осуществлять производственный контроль на закреплённых объектах, анализировать результаты, разрабатывать корректирующие мероприятия.
· Выезжать на объекты для проверки соблюдения технологий, встреч с заказчиками, участия в потребительских конференциях и анализа обратной связи.
· Рассчитывать потребность в сырье, ингредиентах и расходных материалах, формировать планы-графики поставок.
· Получать сертификаты на услуги и декларации соответствия.
· Заполнять таблицы и мониторинги по запросам Министерств и ведомств (при работе в социальном секторе).
· Разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологии приготовления продукции, внедрению нового оборудования и оптимизации торгово-технологических процессов.
· Проводить АБС-анализ продаж и ассортимента, готовить отчёты об эффективности работы объектов.
· Проводить мастер-классы, обучение и презентации для персонала, внедрять новые рецептуры и технологии.
· Участвовать в инвентаризациях, разборе их результатов и формировании актов.
· При необходимости — работать на производственных участках (включая понимание процессов на линии раздачи, кассовых операций, приготовления блюд) для контроля и отработки технологий.

Мы ждём от вас:

· Высшее или среднее специальное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или смежное.
· Опыт работы технологом / ведущим технологом в общественном питании — от 3 лет.
· Глубокое знание СанПиН 2.3/2.4, технических регламентов Таможенного союза, законодательства в сфере общественного питания и защиты прав потребителей.
· Умение составлять ТК, ТТК, калькуляции, технологические журналы, производственные программы.
· Навык подготовки документации к проверкам Роспотребнадзора и других контролирующих органов.
· Уверенное владение Excel (сводные таблицы, отчёты, графики, аналитика) и программами для калькуляции и учёта.
· Знание принципов АБС-анализа, умение работать с отчётами по продажам и товарообороту.
· Опыт разработки и внедрения новых блюд и технологических решений.
· Навыки деловой переписки, коммуникабельность, умение выстраивать взаимодействие с заказчиками и государственными структурами.

Условия работы:

· График: 5/2 (пятидневная рабочая неделя, с 08:00 до 17:00).
· Заработная плата: 85 000 рублей (оклад + премия по результатам работы).
· Испытательный срок: 3 месяца.
· Официальное трудоустройство по ТК РФ, полный соцпакет.
· Сотовая связь, доставка до место работы на корпоративном автобусе.
· Перспективы профессионального и карьерного роста в крупной компании с развитой филиальной сетью.