Пекарь-слойщик/Тестовод-Технолог в пекарню (Вьетнам, Курортный город НяЧанг)

Уважаемые соискатели, если Вы хотите переехать к морю и солнцу, наслаждаться прекрасными видами и ощущать нерв туристического пространства, то ознакомьтесь, пожалуйста, с нашим предложением​​​

BakeBoy Bakery & Café был основан в Нячанге в 2024 году. После успешного развития нашей первой локации мы готовимся к открытию второго BakeBoy в Нячанге.

Мы ищем сильного специалиста по слоёному дрожжевому тесту с высоким профессиональным уровнем, глубокой специализацией на круассанах, ламинации, современной слоёной и венской выпечке (viennoiserie) и опытом работы в профессиональном производстве.

Обязанности:

- Организация, ежедневное участие и контроль работы направления слоёной и венской выпечки.

- Производство классических круассанов, pain au chocolat, Danish и других видов венской и современной слоёной выпечки.

- Производство широкого ассортимента изделий различных форм, включая New York rolls, кубы, рулеты, спирали, twists, cruffins и т. д.

- Разработка новых форм и оригинальных изделий, ориентируясь на актуальные современные и популярные тенденции в профессиональной выпечке.

- Контроль температуры теста и масла, процессов ферментации и расстойки с учётом температуры и влажности производства, выявление причины дефектов, корректировка технологического процесса.

- Совместно с шеф-кондитером и кондитерской командой разработка сладких и несладких начинок, кремов, топпингов, оформления и вкусовых сочетаний.

- Улучшение и корректировка существующих рецептур и производственных процессов при необходимости.

- Обучение слойщиков и других сотрудников правильной работе со слоёным тестом, контроль профессионального уровня и корректировка технических ошибок.

- Участие в производстве и разработке фокаччи, бриоши и небольшого ассортимента хлеба, сотрудничество с бренд-шефом, шеф-кондитером и другими направлениями BakeBoy при разработке новых продуктов, меню и сезонных коллекций.

Требования:

- Опыт работы не менее 5 лет непосредственно в должности слойщика с основной профессиональной специализацией на круассанах, ламинированном тесте, слоёной и венской выпечке.

- Опыт работы в профессиональном общепите и/или производстве - пекарнях, кондитерских, кафе, ресторанах или отелях.

- Наличие высшего образования.

- Навыки организации профессионального производства с учетом санитарных норм, условий и сроков хранения продукции, стандартов качества.

- Подтверждённый опыт работы в премиальных ремесленных пекарнях, современных кондитерских, ресторанах или отелях высокого уровня будет значительным преимуществом.

- Уверенное владение техниками замеса, ламинации, складывания, раскатки, формовки, ферментации, расстойки и выпечки.

- Практический опыт работы с различными формами изделий, включая New York rolls, кубы, рулеты, спирали, twists, cruffins и другие современные форматы, будет значительным преимуществом.

- Умение разрабатывать новые изделия с нуля - от идеи и тестирования до готовой стандартизированной рецептуры.

- Умение создавать продукцию, которая одновременно имеет высокий визуальный уровень и подходит для стабильного ежедневного производства.

- Понимание того, как различные начинки, кремы и топпинги влияют на структуру, выпечку, хранение и качество слоёного изделия.

- Опыт организации работы команды, распределения задач, контроля производства и обучения сотрудников.

Обязательно наличие профессионального портфолио с примерами круассанов, внутренней структуры изделий, Danish, современной слоёной и венской выпечки, различных форм изделий и продуктов, разработанных кандидатом самостоятельно.

Условия:

- Трудовой контракт от 2 лет.

- График работы: 5/2 или 6/1, в зависимости от производственного графика.

- Испытательный срок 3 месяца.

- Релокационный пакет (оплата квартиры в Нячанге, компенсация расходов на перелёт).

- Оформление разрешения на работу и необходимых документов для работы во Вьетнаме.

- Медицинское и социальное страхование в соответствии с законодательством Вьетнама.

- Подробные условия по заработной плате, компенсациям и другим условиям сотрудничества обсуждаются индивидуально с кандидатом.