Повар холодного цеха

• Приготовление салатов (овощных, мясных, рыбных), винегретов, холодных закусок;

  · Приготовление бутербродов, канапе, нарезок (мясо, сыр, рыба, овощи, фрукты);

  · Заправка салатов и соусов строго перед подачей (не ранее чем за 1 час до выдачи);

  · Порционирование и оформление блюд строго по технологическим картам (вес порции ±5 г);

  · Своевременный выпуск всей продукции к началу раздачи (обеденный пик);

  · Приготовление холодных напитков, компотов, киселей, морсов.

  · Ежедневная проверка качества продуктов перед закладкой (внешний вид, запах, вкус);

  · Соблюдение СанПиН (температурный режим, сроки годности, маркировка, товарное соседство);

  · Содержание рабочего места, инвентаря, разделочных досок, ножей в чистоте;

  · Контроль маркировки гастроёмкостей (дата, время изготовления, срок годности);

  · Ежедневный уход за холодильным оборудованием (протирка, контроль температуры);

  · Ведение журнала температуры в холодильных шкафах;

  · Своевременное информирование технолога/завпроизводством об остатках и необходимости дозаказа продуктов;

  · Участие в инвентаризациях и списании продуктов с истекшим сроком годности.

Обязательные:

· Профильное образование (повар 4–5 разряда, колледж/техникум);

· Опыт работы в холодном цехе от 2 лет;

· Знание технологических карт и точного выхода порций;

· Знание сроков хранения салатов, нарезок, заправленных блюд;

· Действующая санитарная книжка (свежие анализы);

· Умение работать с овощерезкой, слайсером, вакууматором.

Личные качества:

· Скорость работы (успевать к пику 12:00–14:00);

· Аккуратность, чистоплотность;

· Внимательность к весам и срокам годности;

· Стрессоустойчивость (высокая загрузка);

· Дисциплинированность (пропускной режим, график);

· Ответственность (никаких жалоб от посетителей).

• График: 5/2, смена с 07:00–08:00 до 16:00–17:00 (по договорённости);

  · Место работы: Столовая ФАУ «ГосНИИАС» (5 мин ст м. Аэропорт),

  · Трудоустройство: официальное, по ТК РФ, полный соцпакет;

  · Премии: ежемесячные/квартальные по результатам работы;

  · Испытательный срок: 1–3 месяца (по результатам); (оценка скорости, качества, соблюдения СанПиН);

  · Питание: бесплатный обед;

  · Дополнительно: ДМС (после испытательного срока);

  · Документы: паспорт, санитарная книжка