Технолог

Технологический контроль:

· Разработка, ведение и корректировка калькуляционных карт, ТТК, технологических карт;

· Ежедневный контроль закладки сырья и соблюдения норм выхода готовых блюд;

· Контроль соблюдения технологии приготовления во всех цехах (горячий, холодный, мясо-рыбный);

· Участие в бракеражной комиссии (снятие проб, оценка качества).

Санитарный контроль:

· Контроль соблюдения СанПиН 2.3/2.4 на всех этапах (приёмка, хранение, переработка, реализация);

· Ведение бракеражных журналов, журналов температуры, здоровья персонала;

· Подготовка к проверкам Роспотребнадзора и вышестоящих организаций.

Учёт и отчётность:

· Ведение складского учёта продуктов в 1С:Общепит / 1С:Бухгалтерия;

· Проведение инвентаризаций склада и производственных цехов (ежемесячно);

· Списание ТМЦ (своевременное, без «висящих» остатков);

· Составление заявок на поставку продуктов;

· Отчётность перед бухгалтерией (себестоимость, движение продуктов).

Меню и питание:

· Составление перспективного меню с учётом бюджета, сезонности и пожеланий руководства;

· Расчёт рационов с учётом КБЖУ (при необходимости — диетического/лечебного питания);

· Адаптация меню под количество питающихся (до __ человек в смену).

Управление персоналом:

· Инструктаж поваров по технологии и санитарным нормам;

· Контроль соблюдения графика выхода блюд на раздачу.

Обязательные:

. Составление технологических и калькуляционных карт ежедневно под меню.

· Профильное образование: «Технология продукции общественного питания» или «Товароведение» (среднее специальное / высшее);

· Опыт работы технологом в столовой или комбинате питания от 3 лет;

· Знание 1С:Общепит (или 1С:Управление производством / Бухгалтерия);

· Уверенный пользователь ПК: Excel (сводные таблицы, формулы), Word;

· Действующая медицинская книжка (санминимум);

· Знание СанПиН для организаций общественного питания (актуальная редакция).

Личные качества:

· Внимательность к цифрам, педантичность, ответственность;

· Стрессоустойчивость (работа в режиме высокой загрузки);

· Коммуникабельность и дипломатичность (работа с требовательным руководством и поварами);

· Честность и принципиальность (отсутствие «серых» схем списания).

График: 5/2, с 08:00 до 17:00 (возможно смещение — с 07:00 до 15:30 для встречи поставок);

· Место работы: Столовая ФАУ «ГосНИИАС» (5 мин ст м. Аэропорт),

оформление по ТК РФ

· Трудоустройство: по ТК РФ, полный соцпакет,

· Испытательный срок: 1–3 месяца (по результатам);

· Питание: бесплатный обед за счёт предприятия;

· Дополнительно: ДМС (после испытательного срока), премии по итогам квартала/года;

· Документы: полный пакет по ТК, военный билет (для военнообязанных), санитарная книжка.